寧波人最愛喫海鮮，除了魚的品種多以外，還講究什么季節喫什么魚，那么冬天，就是喫帶魚的季節了。過年前臘月裏的集市裏，帶魚較常見，味道也特別鮮美。因爲靠近寧波的舟山漁場是冷暖水交匯之地，帶魚在此逗留，形成魚汛。汛期從立冬开始，到翌年驚蟄結束，歷時三個多月，這個時節的帶魚，那真是又多又好，尤以冬至前後捕上的帶魚爲佳。這個時候的帶魚是一年裏最肥白、最鮮美的時候，如果你是饕餮之人，那么要想嘗到真正美味的帶魚，千萬不可錯過臘月裏的帶魚。

平時喫帶魚紅燒、清蒸多見，但是過年，我們寧波人喫帶魚以幹煎爲主，帶魚在風中吹幾小時，魚身的水份略收幹，煎起來味道就會比較勁道，可以提前炸好了當冷菜，做下酒菜極好；也可以當場現炸，當作熱菜上桌，就如我今天用帶魚切段，先在風中吹幹，幹炸好立即浸在糖醋汁裏，讓魚吸飽汁水，酸甜鹹鮮，趁熱立馬端上桌，幾筷子就夾光了，家裏人都誇我這道菜做得好。

過年過節，就圖個熱鬧开心，做菜也是，不求量多，只求味好。你說呢？

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主料：帶魚兩條500克

輔料：油500克，面粉10克，料汁：生抽40克，陳醋60克，白糖60克

食材

帶魚去頭去尾去鰭去肚，切成菱形塊，放在網籃裏在通風處晾曬4小時以上，這樣煎出來的帶魚不容易散，易炸酥

基本晾幹的帶魚塊，和一碗料汁：配比是生抽40克，陳醋60克，白糖60克

帶魚上橫切一條，不用太深，這樣易炸熟炸酥，再拍一層薄薄的面粉

油鍋加較多的油，六成熱時，入帶魚塊炸到兩面微黃，鍋小的話可以幾片幾片炸

炸成這種黃色就可以撈出來

全部炸完之後，开大火，再復炸一遍，復炸的時間30秒就夠了，時間長會糊。然後趁熱撈出來馬上浸在料汁裏。料汁碗小，可以分批復炸，一份喫透糖醋汁後，再復炸另一份。

酸酸甜甜的香酥帶魚，冷盤熱喫皆可，闲了沒事，我還會當零食來喫，三五天不變味。


標題：過年帶魚這么燒，大廚教的糖醋汁配方，酸甜鹹鮮最好喫

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