滷肉是常見的年菜之一，但經過長時間滷煮的食物很可能對身體有害，對此，譚敦慈分享2個健康料理祕訣。（示意圖／取自Freepik）

農曆春節即將到來，家家戶戶都會圍爐團圓，而滷肉便是常見的年菜之一，但是經過長時間滷煮的食物喫下肚，很可能對身體有害，對此，臨牀毒物科護理師譚敦慈分享健康料理祕訣，只要使用正確比例的醬油和冰糖，以及在滷汁中加入4樣食材，就能有效減少有害物質的產生。

五花肉怎麼滷最好喫？專家加4食材減少壞膽固醇

根據《健康2.0》報導，家醫科醫師許書華解釋，肉類經過長時間不斷滷煮，就會產生氧化低密度脂蛋白膽固醇，這種有害物質會傷害血管內皮、沈積形成斑塊，導致動脈失去彈性、硬化及狹窄，長期下來增加心肌梗塞、中風等心血管疾病的機率，甚至有猝死風險。

那麼究竟滷肉要怎麼滷，才能健康又美味呢？譚敦慈教學2個簡單的料理技巧，第一，輔仁大學研究指出，當醬油和冰糖呈現黃金比例10：1時，可以減少氧化膽固醇的產生；第二，香港研究發現，在滷汁中加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，也有助於降低氧化膽固醇生成。

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責任編輯／蔡惠芯


標題：五花肉怎麼滷最好喫？專家加4食材「減少壞膽固醇」軟嫩入味又營養，比飯店年菜更美味

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