買高麗菜別再用手拍打!日專家曝正確挑選方法「口感鮮嫩脆甜又多汁」,越重不代表越甜
你知道該如何挑選高麗菜嗎?(資料照/顏麟宇攝)
平日到超市買高麗菜,完整或切開皆有,坊間有建議秤一秤,看看是否夠圓夠大決定甜不甜,不過,有日本蔬菜專家表示,不是夠重、夠圓及夠大就叫好,最主要看葉心。至於,韭菜更只有少數人懂挑,一般人看韭菜翠綠細長或隨便挑一束,殊不知挑選韭菜也有小撇步。
下面哪顆高麗菜較美味鮮甜?
兩者看來不分軒輊,或者你已經急不及待要拿上手秤秤。但真的能靠目測便分辨到哪個高麗菜更好味及值得買。
以下哪個高麗菜,你認為較美味呢?翻轉看葉心,便能看到有明顯的分別。
高麗菜有分春天高麗菜及冬天高麗菜,冬天的高麗菜品種扁圓,呈橢圓形,葉厚而硬。春夏的高麗菜,若見到較圓或較扁兩款,即使是相同重量,挑較圓的為佳。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生表示,鑒別好喫的高麗菜的關鍵是看菜芯!不論冬季或春夏品種的高麗菜。
高麗菜芯大、芯小,哪個好?
高麗葉心怎樣才算短小?
切開看,高麗葉心的長度小於全個高麗菜的1/3為佳,比它更小的謂之小。春夏圓高麗菜,若相同重量的,圓較扁的較好。圓高麗菜葉心較小,葉薄而軟,水分較多及甜。而冬季的扁高麗菜一般儲存時間長,橢圓形葉厚而硬,但同以葉心小的為佳。
以下哪束韭菜,你認為較美味、較鮮?
至於韭菜,日本蔬菜達人亦有挑韭菜的神技可以跟大家分享。一般來說,客人好少去挑韭菜,因為市場裡菜販會隨意撿起一束塞入你的塑膠袋,麻煩你付錢後快走。在超市裡或者可挑來挑去,左思右想下,爽嫩韭菜如何鑒別?
鑒別美味韭菜的主要方法
挑韭菜,主要看葉的寬度及長度,寬而短的韭菜較美味。最初長出來的韭菜,葉片較寬,但韭菜一年可以收割幾次,隨着收割次數增加,新長的葉漸變窄變長,愈細長的韭菜,美味程度大減。
韭菜怎麼煮才好喫?
識挑更美味的韭菜後,杉本先生解說炒韭菜不老不韌的方法,按以下各圖參考烹調韭菜的料理妙招︰
1.不斷加熱炒韭菜,韭菜會失去嚼勁。
2.大火快炒,或與其他材料一起炒時,最後オ加入韭菜。
3.例如韭菜炒蛋,蛋先炒好,再下韭菜翻炒。
4.韭菜不要慢慢炒及過度或反覆加熱,オ保持爽脆鮮嫩。
本文/圖經授權轉載自。(原標題:揀蔬菜貼士|椰菜重就好?日專家教睇個底!嫩韭菜挑細長或寬短?)
責任編輯/林俐
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