排骨是特別常見的家常菜,排骨的營養價值非常高,排骨富含蛋白質和脂肪,爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。

補中益氣:中醫認爲,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有着補中益氣的作用。

滋養脾胃:排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

改善貧血:排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨:排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。

【紅燒排骨】1.排骨斬小塊洗淨瀝幹,土豆去皮洗淨切塊泡水,紅椒洗淨切三角;2.鍋熱入油燒6成熱,入排骨炒到水份變幹,撈出瀝油;3.大火,入大料.桂皮.香葉.幹辣椒.花椒.小茴香.姜片,炒香後入排骨;4.入料酒.老抽,炒勻後入开水,加白糖.香菇.蔥結,蓋蓋小火燉30min;5.15min後入土豆,蓋蓋煮熟,入紅椒.鹽,大火收汁~

排骨的種類

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小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米爲宜。

大排

大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位,又稱爲肉排,多用於油炸,以肉片爲主,但是帶着排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因爲有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。



標題:最好喫的紅燒排骨,營養價值高,而且還好做

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