記憶中的美食：西紅柿雞蛋面

這兩天北京風大，氣候幹冷，我周圍好幾個朋友都感冒了。每到這個時候，就會想到兩樣喫食，冰糖葫蘆和西紅柿雞蛋面。糖葫蘆是北京冬季常見的零食，因爲天冷，那裹在山楂外面的冰糖變得涼涼脆脆的，咬一口，咔茲作響，冰糖裂开，混着山楂的酸甜，對於生病胃口差的人，像是助力神器，頓感食欲大开，清爽無比。

那時媽媽做的西紅柿雞蛋面，更是讓我難以忘懷。過去的北方，冬季蔬菜沒有現在那么豐富，除了白菜土豆蘿卜，基本沒有什么更多的蔬菜品種了。每年入冬前，家家戶戶都要爲過冬儲存一兩百斤以上的大白菜，堆在自家住的樓道裏，像一個個的小山丘。爲了豐富自家的餐桌的菜餚，媽媽想出了個主意，就是趁着西紅柿大量上市的季節，买上幾十斤，把它們切成色子塊大小，放進醫用葡萄糖瓶子裏，用個大大的蒸鍋把水燒开，把盛滿西紅柿的瓶子們放進去，加熱十幾分鐘後，拿出來蓋上蓋子，形成真空，這樣細菌就隔離在外了，可以保存很長一段時間。我家每年都會做上20-30瓶，放在玻璃櫥櫃裏甚是壯觀。等到冬天的到來，這一瓶瓶的西紅柿就排上了用場，大冬天能經常喫上一口西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋面，可能是只有我家才有的風景。

那時北方的冬季正值感冒高發季節，如果家裏有人生病，媽媽就會做上一大碗西紅柿雞蛋面，那紅紅的酸酸的西紅柿面，還有蓋在上面的大大的臥雞蛋，無比誘人，雖然病人這時的胃口極差，但見到這碗酸酸爽爽的面條還是要忍不住的食欲大开，口水直流，感覺病都好了一半。雖然現在的冬季已然不再缺任何蔬菜了，但回想起那個時代的點點滴滴，心中還是漾起陣陣的暖意。

西紅柿雞蛋面的做法：

材料：（一人份）西紅柿1個、掛面一小把、雞蛋一個

輔料：蔥一小段、香菜末一茶匙、鹽適量、糖適量

做法：將蔥切成片，西紅柿切成色子塊，鍋中到少許油，小火燒到六、七分熱，放入蔥片，待煸出香味（注意別煸糊了）放入西紅柿塊，炒軟，放入鹽和糖，待炒成糊狀放清水，小半鍋就行，蓋蓋，大火煮开，打开鍋蓋，放入面條，用筷子攪勻，直到面條完全沒在湯裏，磕一個雞蛋進去，先別忙着攪動，否則雞蛋就會散掉，待其稍微凝固，再輕輕攪動。等面條接近透明就可以撈出了，放在大一點兒的碗裏，把荷包蛋蓋在面條上，用把大勺把湯均勻地澆在上面，最後點綴些香菜末（也可以不放）