同樣是葡萄酒，幹紅與幹白到底有何不同？

隨着生活條件改善，紅酒成爲了許多人餐桌上的必備飲品。喜歡葡萄酒的朋友肯定都知道幹紅和幹白，但它們到底有啥不一樣？一起了解下吧。

一、原料的區別

幹紅和幹白，從名字上看，就知道釀造原料大有不同。幹紅，用的是紅葡萄品種，像赤霞珠、梅洛、品麗珠，這些都是 “明星選手”。而幹白，大部分用白葡萄品種，比如霞多麗、長相思。不過有意思的是，部分紅葡萄品種也能用來釀幹白，比如黑皮諾。但釀的時候，得把葡萄皮去掉，這樣就不會有紅色素融入酒液啦。舉個例子，香檳產區的一些白中白香檳，就是用黑皮諾或莫尼耶皮諾去皮釀造的。

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二、釀造工藝的區別

在釀造工藝上，幹紅和幹白差別明顯。幹紅是帶皮發酵的，這意味着葡萄皮、籽和汁都在一塊兒發酵。在這個過程中，葡萄皮裏的單寧、色素等物質會融入酒液。單寧賦予幹紅獨特的口感和結構，也是它適合陳年的重要原因。而幹白，要么先榨汁再發酵，要么發酵時把皮渣去掉。這樣一來，幹白的發酵過程中幾乎接觸不到皮和籽，酒液也就沒了單寧和色素，風格更清爽。

三、口感的區別

喝起來，幹紅和幹白更是天差地別。幹紅由於含有單寧，口感相對醇厚、強勁，有明顯的澀感。這澀感就像給口腔敷了層 “面膜”，讓口腔內壁微微收緊。高品質的幹紅，口感層次豐富，有水果、香料、橡木等多種香氣。幹白則口感清爽，酸度較高，幾乎沒有澀感。它的香氣以水果和花香爲主，給人一種清新愉悅的感覺，就像在春天的果園裏漫步。