做肉餡餃子，切記別加料酒，牢記“鹽水油”口訣，流油流汁特好喫

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過了冬至就是年，從冬至到春節的這段時間，在北方人家的餐桌上，經常可以見到餃子，餃子象徵着吉祥團圓，是逢年過節不可少的美食。作爲一個土生土長的北方人，對於餃子這種面食真的是太喜歡了，最近家裏喫餃子的頻率更是高了不少，每周起碼要喫2、3次。

相信生活中很少會有人不愛喫餃子，餃子想要好喫，調餡是關鍵，尤其是肉餡的餃子，調餡更是需要技巧。你知道怎樣才能做出餃子店裏那種流油流汁、咬一口滿嘴香的餃子嗎？

餃子餡不能放料酒

大家都知道，料酒有去腥的效果，料酒在高溫下揮發可以帶走食材的腥味；但如果把料酒包入肉餡中，肉餡受熱後，料酒揮發不出來，會導致餃子餡味道發腥、有怪味；有可能多加的料酒就成了餃子餡的敗筆。

豬肉的選擇

做豬肉餡餃子，要選擇鮮嫩一點的部位，比如說前腿肉、梅花肉、五花肉這些部位都不錯，肥瘦比例爲3:7或者2:8。

下面就爲大家分享餃子肉餡的調制方法。‍‍

一、加鹽調味

把豬肉去皮後剁成肉餡，放在盆中，接着就可以开始調味了，根據自己的口味加入適量鹽、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽，然後用筷子朝一個方向攪拌，把調料攪拌均勻。調餃子餡想要鮮嫩流汁，打水一定少不了，想要肉餡喫入更多的水分，就一定要先加鹽來調味，先加鹽可以使肉的蛋白質凝固，從而可以吸收更多的水分。

二、打入水分

肉餡打水，最好是骨頭湯或者雞湯，沒有的話可以用蔥姜水或者花椒水來代替，一斤肉餡打入4兩左右的水分爲宜，打水要分三次加入，每次加入水以後朝一個方向攪打，使肉餡完全把水分吸收後再次進行打水，水分全部打入肉餡中後，肉餡的狀態非常飽滿而且有光澤。

三、封油鎖鮮

肉餡經過調味和打水後，最後還要進行封油處理，封油可以鎖住肉餡中的水分和鮮香味，使餃子餡鮮嫩多汁；一斤肉餡需要加50-100克左右的料油（料油的做法分享在文章末尾），攪拌均勻後再加入適量蔥花和姜末，肉餡就調好了。然後根據自己的口味搭配蔬菜，如果是水分含量大的蔬菜，一定要提前進行殺水、控水處理。

“鹽水油”三字口訣，一定要掌握好，用這個方法調制的餃子餡，喫起來流油流汁、鮮香十足，愛喫餃子的朋友一定要收藏起來哦！

料油

准備食材：大蔥段50克、洋蔥絲50克、小蔥50克、生姜片30克、八角3顆、食用油500克。

做法：

1、鍋裏加入500克食用油，把准備好的香料全部下鍋，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦。

2、把香料炸幹後撈出料渣不要，然後把熬好的料油晾涼，倒入一個密封的容器中進行保存。

這樣做的料油香味十足，無論是做涼拌菜、炒蔬菜、調餃子餡都適用。

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