探訪开江百年老酒坊→淙城老窖

中國酒之一味，源遠流長

綿延千年，

飲酒之風，

久盛不衰。

开江縣永興鎮地處开江東北部，距縣城約9公裏，這裏依山傍水，好山好水出好酒，在村子的盡頭有一個古樸、幽靜的農家小院，院子內一座300余年的老酒坊正熱火朝天地煮着老酒，濃鬱的酒香四溢开來，沁人心田。

近日，記者走進了該鎮一家百年老酒坊—淙城老窖，目睹了釀酒的全過程…

走過酒坊的門前

就聞到一股清新的酒香

更被它內斂又不失韻味的鋪面所吸引

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讓人想走進一探究竟

一進入酒坊，首先映入眼簾的是琳琅滿目的釀酒罐、古樸的裝修和架子上陳列的美酒，恍惚間時間好像在這裏靜止不前。

此刻，只想駐足這裏，安靜地品一杯酒。

當黎明還在沉睡，酒分子已經开始蒸騰，酒蒸汽中若隱若現。釀酒的一天，從酒坊屋頂上蒸騰的霧氣开始。

一大早，工人們就已經开始忙碌起來，一邊燒鍋爐，一邊往酒甑裏倒高粱……“今天蒸的高粱，昨天已浸泡好了的。”釀酒師傅說，蒸之前，高粱都要用井水浸泡幾個小時以上。

從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，每個環節更絲絲相扣。

行走在酒坊的收藏室裏，仿佛在同百年酒坊對話，收藏室裏陳列着酒坊曾經的滄桑。

據酒坊文字記載，淙城老窖源於湖南永州零陵，當年魏方俊的先祖從湖南遷到永興譚家衝居住，把老家獨特的五谷雜糧釀酒工藝帶到了譚家衝，康熙四十八年（1709）秋建坊煮酒，隨後幾百年間，淙城老窖酒坊幾經衰敗與興盛，老窖清香純正風味從未改變，酒坊主人守正創新的心沒有改變。

美酒，源於用心的釀造，萬卷千功。

在順應永興鎮當地環境、氣候、原料外，淙城老窖又有其獨特巧妙的工藝內涵。

2015年3月，魏方俊放棄大城市工作，回到家鄉永興鎮，從一名研究生變成了酒坊裏的小學徒，一切都得從頭學起，釀酒每道流程都得熟記於心。

魏方俊明白，一家好酒坊必須要打造出屬於自己的品牌。接手酒坊後，他着手改善酒坊的生產條件，先後翻新了作坊，改建了酒坊灌裝車間、窖池。特別是利用自己掌握的計算機技術建立起了數據系統，實現了對釀酒全程追蹤，極大地提升了食品安全。

魏方俊釀造的傳統原漿酒深得客商認可，全國不少白酒生產商絡繹不絕地登門選訂。此時，魏方俊清楚地認識到，要想酒廠獲得長足發展，必須有自己的商標，有深厚的文化底蕴。2018年，“淙城老窖”商標終於注冊成功。2021年，淙城老窖因其悠久的歷史與過硬的質量，被達州市商務局授予“達州老字號”稱號。其傳統釀造技藝，成功申報爲達州市非物質文化遺產。