你知道為什麼日本刺身都會放上菊花嗎？（示意圖／取自pakutaso）

喫日式定時或者在漁獲市場買刺身拼盤時，你有沒有留意刺身上面都會放一片黃色菊花？日前，日本NHK電視台節目《チコちゃんに叱られる》請來飲食文化評論家永山久夫，解釋刺身旁邊為何會放菊花的原因，原來除了與蘸醬油飲食習慣，還有非常實際的用途。

刺身伴菊花不是裝飾？最初不是蘸醬油？即睇日本飲食達人拆解由來！

直到江戶時代，漁業和貨物流通技術逐漸發達，人們可以買到的鮮魚種類愈來愈多，例如鮭魚、鰹魚等，形成一股「刺身熱潮」。不過平民百姓理應買不起醋，想喫刺身的話又可以怎麼辦？

原來當時有人發現，濃口醬油可以取代醋來消除刺身的腥味。當時醬油主要在關西地區進行交易，價錢偏貴。後來，關東地區的人開始自行生產適合江戶人口味的醬油，減低運輸成本，醬油價格下降，在平民百姓之間廣泛應用。然而，醬油沒有殺菌、防腐等效果，不少人享用刺身後容易食物中毒，尤其是在天氣炎熱的7月至10月。為了解決這個問題，人們用同樣對身體有益的菊花伴上刺身享用，加上菊花盛開的季節，正正是人們食物中毒的高峰期。

本文經授權轉載自（原標題：日式放題｜刺身伴菊花不是裝飾？內行人拆解1原因為何刺身配黃菊）

責任編輯／林俐


標題：刺身上面為何都會放一朵黃色的菊花？日本飲食專家揭它真實用途，竟然不是拿來裝飾的

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