對於包餃子這件事，北方人似乎更有發言權，但最會喫的廣東人一樣能把餃子包出花樣來！本期請來廣州香格裏拉酒店夏宮中餐廳行政總廚陳師傅教大家做一款兔子餃。

澄面250克、生粉200克。

鮮蝦仁250克、肥肉100克、馬蹄適量、芫荽100克、鹽10克、糖30克、胡椒粉適量、麻油適量、豬油適量、雞蛋清少許、黑芝麻少許。

制作步驟：

1.取250克澄面，調入生粉100克，衝入煮沸的开水，攪拌均勻，加蓋醒5分鐘後，取出搓揉成粉團，再將剩余的100克生粉倒入，搓均至面團不沾手。

2.將蝦仁拍碎，馬蹄、芫荽剁碎，肥肉剁粒待用。

3.把蝦仁、馬蹄、芫荽、肥肉混合成餡，加入適量鹽、胡椒粉、糖、麻油調味並攪拌均勻，撻至起膠狀態。

4.取一塊面團搓條，切劑，用刀拍成扁圓形，包上餡料。

5.像包小籠包一樣包起來，再用剪刀剪出兔耳朵形狀。

6.“兔臉”上蘸少許蛋清，用黑芝麻作爲兔子的眼睛，隔水蒸七八分鐘即可。

【Tips】

好的蝦餃皮，需薄透柔韌，入口不粘牙而帶爽。於是陳師傅用澄面來制面皮時，還會加入澱粉和少許豬油，分次加入以增強餃皮的柔韌度和透明感。


標題：立冬喫餃子，溫暖第一冬

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