別在知道韭菜炒雞蛋了，用它加雞蛋簡單一炒，又香又嫩，百喫不厭

昨天元宵節又逢雨水節氣，意味着春天來了。雨水後春風送暖，致病的細菌、病毒易隨風傳播，因此春季傳染病容易暴發流行，尤其是抵抗力不好的朋友，應該保護好自己，多多鍛煉身體，增強抵抗力，預防疾病的發生。

雨水氣溫時高時低，針對這樣的氣候特點，飲食調養應側重於調養脾胃和祛風除溼，我們要適當進補，多食蜂蜜、大棗、山藥、銀耳等一些都是適合這一節氣的食材。同時多食一些綠色蔬菜，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。

椿芽，又名香椿頭、香椿芽，它是香椿樹的嫩芽。在早春時節，香椿樹會吐出嫩紅的芽，這就是我們喫的香椿芽了。香椿按木質的顏色一般分爲白椿、粉椿和紅椿三種，這三類香椿的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色，不過最好喫的還屬紅椿的芽葉，脆香甜，也是大家喫得最多的的一種，

早春的頭茬椿芽，芽葉嫣紅，氣味獨特，十分芳香誘人，也是售價最貴的。今天就用椿芽做一道家常的小炒菜，用它炒蛋孩子也能喫，香氣四溢，口感香滑，椿香濃鬱，從小到大都這么喫，百喫不厭。

香椿芽炒蛋

准備2個土雞蛋，最好3個，打入碗中，加少許鹽和料酒打散備用。

香椿芽1小把，放入开水中焯燙1分鐘取出。燙過的椿芽顏色變翠綠。其實不焯水的味道更濃香一些。香椿芽這東西這個時候特別少見，賣價很高，再過1個月後大批量出來了就很便宜了。

焯好的椿芽擠幹水分，用刀切小段或末，同時再切點甜椒配下色

將切好的椿芽碎和紅椒碎放入蛋液中一起，攪拌融合

平底鍋預熱倒入適量的菜籽油，油熱後倒入雞蛋混合液轉動鍋攤开，中火煎至表面凝固

接着用筷子將其拔散开，炒至金黃即可關火。

裝盤出鍋，一盤香噴噴的椿芽炒蛋就做好了。喫起來特別香嫩！春天香椿芽开始冒芽的時候，總要回老家摘些回來，煎香椿餅，烘雞蛋，做香椿魚頭，當然做法最簡單快速的還是這盤椿芽炒蛋了。

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