跟農村大娘學醃蘿卜幹，低鹽無油，香辣爽口，醃3斤一周就喫完

熟悉我的朋友都知道，前些日子我趕早市，2毛錢一斤的蘿卜买了一大堆，當時光想着便宜了，結果沒想到最近溫度不算太低，這蘿卜也不能就那么放着，再放着蘿卜該糠了，那樣的話只能扔掉了，雖說這蘿卜便宜，但是如果真的扔了的話，還是覺得有些可惜的。

不扔掉的話該怎么處理呢？我想到了在老家，大娘家經常會把蘿卜切成條曬成蘿卜幹，然後加點調料醃一下，就變成了香辣爽口的蘿卜幹了，喫饅頭或者喝粥的時候，來一小碟蘿卜幹，特別美味特別下飯。於是打電話向大娘討要做法，自己試做一次。

做完之後我才發現，這蘿卜幹跟平時的鹹菜不一樣，平時买的鹹菜都是發酵的，而這蘿卜幹是直接醃制的，而且低鹽無油，感覺會更健康一些，味道香辣，喫着爽口，早餐晚餐來一碟，感覺美滋滋，我一共醃了3斤蘿卜，一周就喫完了。

醃蘿卜幹所需要的材料有：青蘿卜3斤，五香粉1勺，花椒粉2勺，辣椒粉1勺，鹽適量，白糖適量，生抽適量，白酒適量；

醃蘿卜幹的詳細制作步驟：

把青蘿卜削去根須，也可以根據自己的喜好選擇不要要削皮，不削皮的話記得用刷子將表皮刷洗幹淨，然後先切成厚片，再改刀成粗條，加入一大把鹽拌均，醃出蘿卜條裏面的水分，蘿卜條也开始變軟，再把蘿卜條撈出來，在通風的地方一一擺开晾曬兩天；

准備一些涼开水，蘿卜幹曬好之後先用涼开水清洗掉表面的浮塵，再放到一旁晾幹表面的水分，

然後放入幹淨的盆中，裏面加入五香粉、花椒粉和辣椒粉，戴上一次性手套，使勁搓揉，讓蘿卜幹更好地入味，接着再加入少許的生抽和白糖攪拌均勻，最後淋入適量的白酒增香，拌勻之後裝入保鮮盒裏冷藏一夜即可，喫的時候拌點香油更美味。

制作過程中需要注意的細節：

1、我們這裏制作的時候都是用的青蘿卜，就是綠皮的那種，很少用白色的蘿卜，另外蘿卜切的時候不要切太小，以免脫水之後蘿卜條變成蘿卜絲了，那就不好了；

2、蘿卜條曬到半幹的時候就可以收回來了，不要晾曬的完全脫水，那樣的太幹了，喫的時候嚼不動；

3、做這個的時候不要沾生水，你可以看到我步驟裏面用的全是涼开水，生水容易變質。另外在最後醃制的時候一般不需要再另外加鹽了，因爲蘿卜幹本身已經有鹽味了。

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