【臘肉】

食材：1000g豬肉、20g食鹽、50ml生抽、20ml高度白酒、50g白糖、5g花椒、2g胡椒粉。做法步驟：

1、首先用噴槍將豬肉的皮烤黑，然後泡到冷水裏，泡一會之後將表皮的黑素物質用刀刮掉，這樣處理過之後的豬肉不管怎么喫都好喫，去掉了豬皮裏面的髒油，腥味也減輕很多。

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2、把鹽和花椒放入鍋中，小火翻炒，把花椒炒出香味，鹽炒到微微發黃就可以了，炒好之後把花椒挑出來用料理機打碎。

3、將處理好的豬肉切成條，放到盆子裏，然後加入適量的生抽、白糖和炒鍋的食鹽和花椒粉，倒入高度白酒，最後加上點黑胡椒粉，戴上手套用手將其抓勻。

4、用手多抓一會，讓肉均勻的抹上調料，給肉做個按摩，這樣會更入味，抓勻之後醃制4-5天，中途時不時地翻個個兒，讓肉均勻醃制，家裏溫度比較高的，放到冰箱裏醃制，不然容易變質。

5、醃好之後將肉條掛到鉤子上，放到通風的地方晾曬1-2個星期，具體時間根據自己的喜好決定，想喫嫩一點的晾曬時間就短一點，想喫幹點的時間就長一點。

6、晾曬了一周之後的臘肉放到盤子裏，放到蒸架上蒸熟，蒸好之後晾晾切片炒菜就可以了。

小貼士：晾曬的時間根據當地的溫度和溼度都有所不同，所以要自己定奪一下，感覺晾曬到了自己喜歡喫的幹度即可。


標題：家庭自制醃臘肉，做法簡單，放上一年都不會壞，不鹹不淡超好喫

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