大量上市，喫它比肉強！降固醇強免疫，這么搭配喫營養翻一倍~
冬至後，由於雨水的澆灌，蘑菇迎來最佳生長期，大量新鮮蘑菇上市。作爲古人眼中的“山珍”，蘑菇的營養價值不言而喻。
菌菇家族種類繁多，各有各的優勢。常見的如香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇等等。而在現下這個季節，最適合喫的當屬最家常的平菇！
和其他菇相比，平菇更物美價廉。它蛋白質含量高，滋味可以跟肉類媲美，性味也比較平和，還自帶“天然抗生素”，更適合抵抗力較弱的中老年人群~
冬至後喫它，比肉還美味
俗話說，“菇類常相伴，賽過活神仙”，平菇也不例外。高蛋白、低脂肪，堪稱“零脂肪素肉”，非常適合減肥人士食用。
它的營養也很豐富，是煙酸、泛酸、鐵、鉀的重要來源，還含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。更重要的是，平菇還含有平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因三種重要成分，是預防感冒、養護血管的好幫手！
中醫也認爲，平菇有舒筋活絡、健脾養胃的功效。
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降低膽固醇
平菇含有的牛磺酸等成分有助於溶解膽固醇，減少人體對脂質的吸收，對降低血膽固醇、防治尿道結石具有一定的效果。
所含的纖維素、木質素等成分也能幫助排出膽固醇，還可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能，可作爲體弱病人的營養品。
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穩血壓護腸胃
每百克平菇中含有2克膳食纖維、258毫克鉀元素。
膳食纖維能夠促進腸道蠕動、加速代謝廢物的排出，從而達到防止便祕的作用，能夠很好的呵護我們的腸胃。平菇中的多糖、硒元素等，也可以保護胃黏膜、養胃。
加上平菇中富含幾丁質，作爲一種不溶性纖維，也可以增加飽腹感、促進腸道運動。
而其中含有的鉀元素，在輔助調控血壓、護血管兩方面也有一定的作用。
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抑制腫瘤細胞
平菇中還含有β-葡聚糖、硒等元素，這些物質能夠提高機體免疫力，對腫瘤細胞有着很強的抑制作用，且具有免疫特性。
而且，平菇幾乎不含脂肪，幹蛋白質含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和魚類還要豐富，多達18種，可以說喫牛肉不如喫它。
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預防感冒
平菇被稱爲餐桌上的“天然消炎藥”。而這，主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麥角硫因的功勞。
平菇素是一種特殊的糖蛋白，它對革蘭氏陽性菌和陰性菌、分枝杆菌都具有抑制作用，還能在一定程度上幫助防治肝炎。
蘑菇核糖酸能刺激機體釋放幹擾素，輔助抑制病毒增生，加強對流行性感冒病毒的抵抗能力。
麥角硫因有一定的消炎、抗氧化作用，能幫助減少細胞的氧化損傷，輔助保護心血管健康。
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防癡呆
平菇裏面含有很多的氨基酸，因此又稱爲“益智菇”，它對保護腦細胞有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。
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補鈣活血
中醫認爲，平菇有追風散寒、舒筋活絡的功效。對於緩解中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋絡不通等病症有不錯的效果。
黃金搭配別忘記
平菇小炒肉
食材：平菇、豬肉、辣椒、調味料
做法：
1、豬裏脊肉、彩椒切條。平菇清洗幹淨，擠出水分。
2、鍋內無油，放入平菇小火幹焙，煸炒至有點焦邊後盛出備用。
3、鍋中倒油，放入豬裏脊肉條煸炒。炒至變色下入平菇。
4、鍋邊烹料酒，加生抽、老抽，放入彩椒翻炒均勻
5、勾芡後炒勻即可出鍋。
功效：平菇被稱爲“零脂肪素肉”，脂肪含量少，但蛋白質含量高。將它和肉搭配，一方面能補充優質蛋白；另一方面，平菇中的膳食纖維、牛磺酸等成分能幫助減少人體對脂質的吸收、輔助調節血脂。
蝦菇豆腐湯
食材：鮮蝦仁15只，雞蛋1個，平菇80克，豆腐1塊，生姜3片，蔥花適量，食鹽適量
做法：
1、材料洗淨，豆腐切塊，平菇焯水。
2、熱油起鍋，將雞蛋炒凝固備用。
3、繼續放油入鍋中，下生姜爆香，再將平菇稍微炒一下，然後加入適量溫水煮开，最後放入蝦仁、豆腐和雞蛋煮熟，食鹽調味，撒上蔥花即可。
豆腐炒平菇
食材：平菇、豆腐、大蒜
做法：
1、豆腐、平菇、大蒜洗淨，瀝水。
2、鍋預熱，倒油。油熱後將豆腐切小塊入鍋。煎片刻，翻面再煎另一面。
3、兩面煎好，放生抽、水、鹽，再放平菇。大火燒开，小火燜一會，放蒜片，再翻炒一下即可。
功效：平菇性味甘、溫，常食平菇能增強機體免疫功能，豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。
喫平菇，注意這幾點
1、三點教你挑選
看表面：優質的平菇，它的表面會是比較幹淨的，邊緣也是比較整齊，不會有开裂的情況。
看菌蓋：一般來說，菌蓋邊緣略微向下卷、背面褶皺明顯且密實，直徑大約在5釐米左右的平菇都比較鮮嫩。
掂重量：通常情況下，好的平菇不應該有太多的水分，掂起來的感覺都是比較輕的。而那些掂起來明顯很重的，往往水分多，質量不好還難以存放。
2、平菇如何保存
平菇最怕潮溼其次怕熱，不能直接系着袋子放冰箱。
可以先包上一層紙，再放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏；也可以去掉表面的雜質，裝入保鮮袋，袋子上扎幾個洞，再放入冰箱儲存。
3、平菇這樣洗
清洗平菇其實也有竅門。首先將平菇的根蒂剪掉，然後把它們放入加有面粉的清水中，再順着同一個方向用手進行攪拌，最後倒掉面粉水，用流水衝洗一遍就能比較幹淨了。
4、平菇長白毛也能喫
平菇放幾天可能表面就長出白毛，這是它二次發育長出的菌絲體，少量的白毛不影響食用，徹底清洗幹淨即可。
但如果長了發硬的白塊，菌蓋有發軟發黏的情況，甚至有發黴，就是變質了，不能再繼續食用。
5、這些人要少喫
對菌類有過敏情況的人群不宜食用；
泌尿系統疾病、傳染性疾病、神經性疾病患者不宜食用；
蘑菇性滑，便泄者不宜食用。
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