年味拉滿！打石臼年糕喚醒許村人“老底子”記憶

打年糕，存在於不少許村人的記憶裏。與海寧中片手打年糕不同，許村是用石臼打年糕，排場大，需要的人手也多，那時候家家戶戶都要打年糕，常常是幾家人一起“拼”着打。近日，在許村鎮孫橋村家宴中心“迎新春打年糕 美好生活節節高”活動中，這個萬分熱鬧的場景得到了重現。

“從前日子苦，一年到頭就想着這口甜甜的年糕喫。”在現場蒸米粉的濮明虎大伯今年已經74歲了，十七八歲就开始跟着長輩打年糕，“打年糕的方法就刻在我腦子裏，就算我三十多年沒打過年糕了，我也永遠不會忘記。”

據濮大伯回憶，從前，每到冬至前後，就有人帶頭打年糕，各家帶上自己採購的糯米、粳米，一大幫人齊上陣，忙活兩天才算完。

“冬至前後下過雨或下過雪的天氣，常常是村民們打年糕的首選日子。一來田地裏的農活都幹完了，二來大家聚在一起烤火、打年糕，能好好暖和暖和。”濮大伯說。

打年糕前，要將各家帶來的幾百斤糯米和粳米浸潤、淘米，再加工成米粉，這就需要一整天的功夫。這其中，最關鍵的就是浸米，米的喫水程度直接影響到加工的難度和年糕的品質。水分過多，出粉效率很低，打出來的年糕不易久存；水分太少，加工出來的粉比較粗，不易蒸透且影響年糕的口感。

一般來說，浸米一小時左右最爲合適，然後將米淘淨，晾着，表面風幹後就可以放入磨機裏磨成白花花的米粉。

第二天，打年糕的活才算正式开始，家宴中心裏裏外外匯聚了三四十號人，木榔頭放在水中潤着，防止黏米；手巧的婦女們忙着潤米粉，有經驗的叔叔伯伯們忙着起竈生火，還有大人帶着孩子來瞧熱鬧......

“打年糕的米粉是粳米粉與糯米粉按2:8的比例混合，在蒸米粉前要先潤米粉，蒸時不會夾生，蒸出來的米粉口感也更好。”大家圍在一起，往米粉裏加入適量水，再用手搓开結成塊的米團子，堆成一個個白色的小山。“捧起來一把，覺得蓬松就算潤成了！”

潤好的米粉要先在熱氣騰騰的蒸籠底鋪上一層，隨着蒸汽的逐步上升，不斷均勻地向蒸籠裏加入米粉，把蒸汽壓在下面，讓米粉從下而上蒸熟。“蒸汽撲到我臉上了，就說明米粉已蒸熟，我可以繼續加米粉了。”濮大伯說。

蒸熟的米粉看上去溼潤光亮，被稱松花糕，這時候，兩人擡着蒸籠將松花糕放入洗淨的石臼，就开始打年糕了！

往往，第一批接受捶打的松花糕分量較少，捶打次數也偏少，因爲石臼表面凹凸不平，很難洗淨，需要利用糯米的粘性將灰塵粘走。

而第二批及之後放入石臼的松花糕才是“重頭戲”。這就需要兩人或三人輪流接着打，並不時停下來由另一個人不停地拉動年糕，還要在石臼底部、木榔頭底部、年糕表面抹上开水，防止年糕與石臼、石榔頭相粘，多人配合，方能將年糕打得“到門”（到位）。

大約二十分鐘後，年糕打得看上去油潤光亮後，幾人合力將它擡上做糕台，做成條狀的“長年糕”，再用細棉紗线切成小塊年糕、再逐塊“點紅”。這時，常常會有嘴饞的孩子還等不到“點紅”，就將熱乎乎的年糕裹上黃豆粉或芝麻粉，塞進自己嘴裏，品嘗最軟糯的美味。

“以前打年糕要打好幾百斤，有的人家一戶就要打一百多斤，能喫到清明前後。”濮大爺說，從前農忙時，在田裏幹活的人最需要像年糕這樣能耐餓的食物。“現在日子好了，大家隨時都能喫飽，买年糕也很方便，所以很少有人打年糕了。”

喫了年糕年年高，是老百姓們熟知的順口溜，寄托着大家美好的愿望。在老一輩人的記憶中，年糕的美味使他們流連忘返，而如今打年糕時所感受到的鄰裏溫馨，更讓他們回味無窮。

來源：中國布藝名鎮許村，如有侵權請及時聯系

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