菠菜別只會用水煮、放電鍋蒸！日本節目實測1烹調方法「保留95％維生素C」，防癌又降血壓

菠菜營養價值高，其中含豐富的抗氧化物及維生素a、C，平日最常見的水煮烹調方法會將其維生素C大為流失。若不想營養流失過半，有一個更好又簡單的方法，最能保留菠菜中的營養。

菠菜5大健康好處！抗氧化助防癌改善貧血

1.助預防癌症

菠菜中的抗氧化劑有助對抗癌症。

2.改善血管健康

菠菜中有硝酸鹽成分，有助降低血壓水平，降低患心臟病風險。

3.改善貧血

4.促進眼睛健康

菠菜內的玉米黃素及葉黃素類胡蘿蔔素，可保護眼睛避免日光造成的傷害。

5.促進腸胃消化

菠菜的纖維高，有效預防便祕及促進腸胃消化。

3種人需注意食用菠菜的分量，避免影響健康

2.服用薄血藥人士需注意，菠菜中的維他命K有促進凝血功能。

3.腎臟功能不好人士，不宜攝入過多鉀，增腎臟負擔。

水煮、蒸煮、微波爐哪種煮法能夠保留營養？

順天堂醫科大學營養科系長高橋德江醫生，曾在日本醫學節目《恐怖醫學》中指出菠菜含有豐富維他命C，每日進食130克菠菜（約半把）已經接近成人一天所需的維他命C。不過，若用錯了烹煮方法，會令維他命C大大流失。想好好攝取菠菜中的維他命C，應該怎麼煮最好？節目組邀請了女子營養大學日笠志準津醫生進行以下測試，看看那一個烹調法剩下的維他命C的維他命C是最多。

各種菠菜烹調方法剩下的維他命C

1.水煮

用一個裝滿鍋的熱水煮1分鐘30秒，菠菜水煮後，剩下的維他命C約含68％。

2.蒸煮

用鍋煮熱500ml熱水後蒸煮1分鐘30秒，菠菜蒸煮後，剩下的維他命C約含69％。

3.微波爐加熱

將菠菜加少量水，放入微波爐1分鐘30秒，菠菜蒸煮後，剩下的維他命C約含95％。

測試結果發現利用微波爐煮流失最少維他命C；水煮及蒸煮流失率差不多。

菠菜快速油炒有助葉酸釋放有利吸收

此外，台灣營養師李婉萍亦指以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，能增進葉酸釋放，有利吸收，大家可以根據菠菜菜式而選擇合適的烹煮方法。

本文經授權轉載自（原標題：菠菜營養｜抗氧化助防癌5大好處　補鐵宜快炒、1煮法保95％維他命C）

責任編輯／林俐