羊肉湯老店備战冬至

今天（22日）就是冬至。冬至喫羊肉，是成都人難以割舍的家鄉滋味，對於羊肉湯館來說，這也是一年中最重要的一天。

成都市雙流區黃甲街道是遠近聞名的“喫羊肉勝地”，阮老大羊肉老店是當地賣羊肉湯歷史最悠久的店鋪之一。早上5點半，天還沒亮，店裏廚師鄭兵就需要开鍋熬制羊肉湯。選取當地黃甲麻羊，配以當地牧馬山青辣椒，得到醇厚綿延的羊肉鮮味。爲了備战冬至，店裏已經提前准備了200多只、總重量上萬斤的麻羊羊肉，用暖湯紅肉迎接四面八方的客人。

備战冬至

200多只麻羊以饗食客

12月19日早上5點，爲不影響家人，廚師鄭兵悄悄摸黑起牀，隨後騎車往店鋪裏趕。他在羊肉湯館幹了有18年，比誰都熟悉熬羊肉湯的操作。直徑超過1.5米的大鐵鍋是專門定做的，鍋裏加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊雜，剩下的就交給時間。大火燒开，小火慢煨，熬上五個小時，羊肉湯的香味順着鍋邊慢慢溢出，香味順着街這頭飄到那頭……

進入12月份，天氣逐漸轉冷，一碗暖暖的羊肉湯成爲很多食客的首選。鄭兵所在的阮老大羊肉老店，現在每天可以賣出超過500斤羊肉，預計羊肉的銷量將在冬至這天達到頂峰。

爲了迎接廣大食客，老板阮莉早早就做好准備——店鋪提前聯系了多家羊肉供應屠宰場，准備了200多只麻羊上萬斤羊肉，保證食客喫飽喫好。冬至當天，營業時間也將延長，從早上6點到晚上11點，持續營業。

开店43年

老牌羊肉湯館三代傳承至今

阮老大羊肉老店是黃甲當地最老的羊肉湯館之一，开店已有43年，阮莉是第三代傳承人。18歲开始，她就在店裏幫活，如今從爺爺、父親手裏接下店鋪。

“我們店鋪以白湯白鍋爲主，羊骨敲破熬湯，羊肉、羊雜在鍋中大火熬制。每天都是從早上开始熬新湯，一直到熬好就把羊肉撈出，放在盤內。”阮莉對於父親營業時印象深刻，上世紀80年代，父親阮思福從部隊轉業，开始跟隨上一輩的腳印，在平房內擺攤賣羊肉。用砂鍋來煮羊肉湯，鍋小肉多，一只羊需要砍成兩半才能下鍋。

越來越多食客慕名而來，店鋪也從最开始爺爺輩的一間茅草屋，增長至現在的七間鋪面。“主要就是靠口碑，一代傳一代，不管是老买主還是新顧客，我們都一視同仁，用最新鮮的食材呈現給大家。”阮莉介紹。

發展到第三代，年輕人的幹勁和創新經營思維，也爲這家老店注入了鮮活的生命力。阮莉帶頭創新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108種，主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排等更符合年輕人口味的菜品。

傳統老味

黃甲麻羊配以牧馬山青辣椒

2015年，黃甲麻羊獲得了國家地理標志。除了菜品樣式上的多番變化，店鋪也有恆久不變的堅持。

店鋪在選材上，選取的是黃甲當地的麻羊。麻羊鮮肉色澤紅潤，脂肪分布均勻，柔嫩多汁，羶味較小，做法上相較於成都其他地區的大火炒制去羶，黃甲省去了這一步驟，這也是當地羊肉湯受到大家青睞的重要原因。

蘸料方面，除了慣有的香菜、香蔥、豆腐乳，還配有當地牧馬山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荊條。二荊條的清香撲鼻，和醇厚濃鬱的湯底融爲一體，既解膩又提香。

據當地街道辦介紹，在黃甲，包括阮莉家在內的羊肉湯館有30余家，每年消耗麻羊約7萬余只。黃甲羊肉湯以餐飲業爲頭，帶動黃甲養殖業、旅遊業等，產業經濟規模達1.4億元。

成都商報-紅星新聞記者 顏雪 攝影記者 王勤

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