黔酒 從“釀出來”到“走出去”

中新網貴陽12月21日電 題：黔酒 從“釀出來”到“走出去”

作者 黃明輝

當極具中國傳統文化氣息的貴州白酒走進年輕的現代化都市時，會碰撞出什么樣的“火花”？

22日在深圳啓幕的“十城聯動共享美食佳飲”暨“多彩貴州風·黔酒中國行”貴州白酒品牌周(深圳站)活動，是黔酒又一次“走出去”，或許會給出一個令人驚喜的答案。

資料圖：貴州茅台酒吸引參觀者。瞿宏倫 攝

在中國品種豐富多樣的白酒中，以茅台爲傑出代表的貴州醬香型白酒，在海內外屢獲盛譽。關於茅台等醬香酒前世今生的傳說，也一直在業界和酒友中流傳。

黔酒的釀造歷史十分悠久。史料記載：枸醬，酒之始也。西漢武帝時期，時任江西番陽令唐蒙奉命出使南越。當他到達南越後，他品嘗到了美味的枸醬，回長安後得知是由蜀商私販而來。由此他判斷，夜郎與南越有道可通。故而“浮船牂柯，出不意，此制粵一奇也。誠以漢之強，巴、蜀之饒，通夜郎道，爲置吏，甚易”。因而清人詩曰“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙开；漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。可以說，在距今2000余年的西漢時期，夜郎人與南越人就將酒作爲貿易產品的一部分，“枸醬”既是“酒之始也”，一定程度上也是“酒產業對外开放之始也”。

資料圖：貴州遵義一酒企車間工人在釀酒。瞿宏倫 攝

此後，歷經中原王朝變遷和政權交替，彼時居於一隅的黔地還處於內部循環的發展狀態，這也使得該區域酒文化得以保存。直至明清之際的“鹽來酒往，鹽酒聯姻”貿易的出現，貴州才迎來了史上首次大規模开發的時代，呈現出“酒業興盛、鹽事繁忙”的發展景象。鹽的必需喚醒了“鹽業入黔”，精湛釀酒工藝刺激了“白酒出黔”，推動了黔酒產業的壯大和經濟的繁榮。

1915年，巴拿馬萬國博覽會上，裝在陶瓶中的茅台酒“一摔成名”。這是醬香型白酒在國際上第一次嶄露頭角。從那時起，貴州醬香白酒的匠人們深刻認識到“酒香也怕巷子深”，开始主動打響貴州醬香酒品牌，積極對外打通醬香酒銷售渠道，積極融入更具活力的外部市場，將這一積澱着歷史文化基因的產業推向更寬廣的發展天地。

資料圖：航拍貴州遵義茅台鎮。瞿宏倫 攝

從新中國成立起，以茅台酒爲主要代表的貴州赤水河流域優質醬酒產業集群，在日新月異的交通基礎設施建設的背景下，在持續擴大开放的環境中，在新舊產業的創新變革中，積聚着千年文化基因的醬酒產業迎來了前所未有的生機。

走進新時代，貴州醬香白酒產業迎來新的機遇。新“國發2號文件”明確提出“建設全國重要的白酒生產基地”。

資料圖：貴州遵義一酒企員工在包裝一款醬香白酒。瞿宏倫 攝

貴州醬香酒集群產業邁入加速發展的軌道。從古時沿江河向外輸出的“枸醬”，到明清以來因开通疏浚赤水河而發展壯大的酒產業，再到新中國成立以來特別是隨着交通格局跨越式發展而成爲貴州經濟支柱產業的醬香酒業，不難看出，近年來貴州省聚焦打造世界醬香白酒集群這一目標，更加注重加強產區規劃保護、更加注重提升白酒質量效益、更加注重白酒品牌建設，持續鞏固提升醬香型白酒原產地和主產區優勢。可以這樣說，貴州醬酒已成爲一張“飄香名片”，貴州白酒產業特色優勢產業的曲线不斷上揚，其白酒品牌價值穩居全國之首，也形成了一批知名品牌爲支撐的產業體系。

今日之貴州，由高速鐵路、高速公路和航空機場構成的綜合立體交通網絡更加高效快捷，成爲西南聯結華南、華中的重要樞紐，縱向上是中國西部重要的陸海連接线，橫向上處於以長三角一體化爲龍頭的長江經濟帶和以粵港澳大灣區爲龍頭的珠江—西江經濟帶的中間帶，同成渝地區雙城經濟圈呈三角之勢，在國家發展战略和交通布局中具有“一縱兩橫三角”的區位優勢。

今日之貴州，正持續擦亮“酒”招牌，守好“酒”優勢，做足“酒”文章，打響“酒”品牌，傳遞“酒”價值，以重塑的开放格局和疊加發展優勢，深挖醬酒文化內涵，塑造醬酒文化美學，擴大醬酒產業規模和影響力，推動醬酒產業在貴州高水平對外开放中實現高質量發展。

綿延數千年的醬酒文化，始終秉持开放包容，堅持守正創新，這是醬酒文化作爲醬酒產業的智慧結晶和精華所在。一代代傳承不斷的醬酒工匠，一批批發展壯大的醬酒產業，也在堅定這一文化自信中，以文化促保護，以开放促發展。

伴隨“黔酒中國行”活動的展开，“黔酒故事”將演繹出更加精彩的版本而廣爲流傳。(完)

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