相信很多人在紅燒牛肉的時候都會遇到這樣的問題。燉牛肉總是老的、幹的、木味的，甚至不能咀嚼。一鍋好肉就這樣丟掉了。這也讓很多人對燉牛肉這道菜產生了懷疑。食物令人沮喪。每次喫到外面又爛又香的燉牛肉，我總希望自己能親手做。那么燉牛肉怎么做呢？牛肉的材質、加工過程以及香料的選擇非常重要，尤其是香料的選擇。紅燒牛肉時多加點“這5樣東西”。牛肉會嫩而不腥，而且會很快煮熟。你甚至不需要高壓鍋。我們來看一下。

1、材料的選擇

選擇正確的牛肉部位非常重要。有些部位不適合燉，有些部位更適合燉。我們在燉牛肉的時候，要選擇適合燉的部位。牛胸肉、牛筋或牛尾都非常適合紅燒，這些部位是紅燒牛肉的首選。

2、牛肉加工

首先用松散的錘子敲打牛肉，以打碎纖維，使其無論燉、炒還是煎都非常嫩。另外，切牛肉時要注意不要橫紋切，要垂直紋切。

3. 香料

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紅燒牛肉時，可以巧妙地使用一些調料。燉牛肉會非常嫩可口，而且煮得很快。以下5種調料非常適合紅燒牛肉。

(1) 茶

燉牛肉時，用粗棉布包一把茶葉放進去，不僅增加了風味，而且很快就變軟了。

(2) 山楂

紅燒牛肉時，加入一兩顆山楂，可以破壞牛肉的細胞結構，使肉質變嫩，很快腐爛。這是因爲山楂中含有一定量的脂肪酶和油酸，可以促進脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性。肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，所以添加山楂可以使牛肉變軟，腐爛得很快。

(3)蜂蜜或紅酒

蜂蜜和紅酒都含有分解動物蛋白質的酶，使肉質柔軟嫩滑。因此，在紅燒牛肉時加入適量的蜂蜜和紅酒，可以使肉質更嫩、更嫩。但要注意不要等到湯熱了才加入蜂蜜，否則會分解。

(4) 黃豆醬

俗話說，做燉牛肉時，“肉多湯多選，醬油底料少加鹽”。醬油是燉牛肉不可缺少的調味料。紅燒牛肉時，加少許醬油。蒸出來的湯會特別香，牛肉也會特別軟嫩可口。

(5) 啤酒

用啤酒代替水來燜牛肉，不但入味，而且能快速嫩化。

4. 水

還有很重要的一點就是，燉牛肉的時候一定要用熱水，不能用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面的蛋白質快速沉澱，防止氨基酸的流失，保持肉的鮮美。另外，必須一次性加入足夠的水。中間最好不要加水。如果一定要加的話，一定要加熱，不能加冷水。


標題：燉牛肉，多加“這5樣”食材，牛肉香嫩不腥熟得快，高壓鍋都省了

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