奔着冬天暖乎乎的美食,來山丹吧!
山丹的冬天,不僅有銀裝素裹的雪景,還有讓人垂涎欲滴、熱氣騰騰的美食。
盛一碗“稠飯”,來一盤山丹羊肉,還有一鏊炒撥拉,再來一碗山丹人都愛的“牛娃子飯”,不僅滿足了味蕾,更能帶來溫暖和幸福的感覺。
“天陰下雪”喫稠飯
山丹人喜歡在下雪天喫一碗熱氣騰騰的“糝子稠飯”。12月14日,雪天的山丹格外寒冷,又到了喫“糝子稠飯”的時候。
糝子稠飯,又稱“稠飯”。喫“稠飯”最講究的便是在中間搗一個“窩窩”了。將油潑辣子、蒜泥、陳醋等佐料放到“窩窩”裏,再配上醃鹹菜,一口下去,滑溜爽口,暖到心裏去。
“稠飯”喫起來麻煩,制作過程也不簡單。將“糝子”放入鍋中燒开,調入適量食鹽,隨後一邊摻入白面或青稞面,一邊用筷子或擀面杖不停攪拌,使面粉與“糝子”迅速、均勻地融於一體,直到攪成團狀後,“稠飯”就做好了。
在這個寒冷的冬季,一碗熱氣騰騰的“糝子稠飯”不僅能夠驅走寒意,更能讓人們感受到家的味道。
“羊肉頂流”山丹羊
衆所周知,大西北的羊好,尤其是山丹羊,由於得天獨厚的地理環境,肉質細嫩,肥瘦相間,鮮而不羶,更是名“羊”天下。
來山丹過冬,最隆重的儀式感之一,便是喫當地正宗無羶味的羊肉了。當氣溫到了零下十幾攝氏度時,舌頭和脾胃就不由自主地提醒大腦,是時候喫頓羊肉暖暖身子了。
在山丹,羊肉的喫法各不相同。羊肉燜卷子就是其中之一。“羊肉燜卷子”也稱“羊肉墊卷子”。“燜”重在說烹飪方法,“墊”着眼於烹飪程序。燜卷子,以羊羔肉爲最佳。將肉切成塊,待鍋熱油香後入內爆炒,約八成熟,佐以調料,加適量水燜燉,再將和好的面擀开,抹油加蔥花,卷成二指寬的卷子,切成寸段,下鍋繼續燜燉,面熟肉爛後,便可進食。
由於面肉相互滲透,喫面而噴香,食肉而不膩,不僅口感鮮美,而且具有滋補身體、驅寒保暖的功效,因而備受人們青睞,每有客人登門,山丹人常以此招待。
“爐邊宵夜”炒撥拉
“喫山丹炒撥拉 騎駿馬闖天下”。冬日的山丹,哪能少得了一鏊香味四溢的炒撥拉。
在山丹,炒撥拉是一道非常受歡迎的美食,尤其在寒冷的冬季,更是成爲了人們餐桌上的必備佳餚。夜幕降臨,在山丹縣新城區焉支巷子一家炒撥拉店裏,店主王師傅麻利地“撥拉往來”。只見王師傅將切好的羊肝、肺、肚、腸等佐以調料蔥花、蒜苗放於鐵鰲子上,再加上幾勺鹽和辣椒面,用猛火爆炒,待到七分熟左右再放入白餅塊一起翻炒,一鍋美味可口,熱熱乎乎的炒撥拉就可以上桌了。
食客們圍爐而坐,大快朵頤山丹炒撥拉,說土方言“喧”家常,劃穗子拳“展”豪情,再喝上一口熬制許久的“棗兒茶”,別提多滿腹了。
冬至特色“牛娃子飯”
每到冬至時,山丹人都會“嗷冬至”“喫牛娃子飯”,這是冬至山丹縣特有的底色。將和好的面揪成蠶豆般大小,再用專門的梳子摁上梳狀花紋,面團隨即變成中間大兩頭小的“花牛犢”,煮熟後與炒好的肉菜燴在一起,就是一大鍋熱氣騰騰的“牛娃子飯”。
冬至這天,人們還會齊聚清泉鎮祁店村,品味一場具有濃鬱山丹特色的民俗文化盛宴。萬人同喫“牛娃子飯”、賞民俗文藝節目的場景每年都會在這裏上演,人們以此期盼來年風調雨順、五谷豐登。
在山丹,冬至這天,喫上一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”,用嘴吹着熱氣,試着溫度,喫完面後再喝光臊子湯,如同給一年劃上了一個完美的句號。
喫,是冬天永恆的主題。行面拉條子、糊餑、撥魚子、野蘑菇揪片子、羊肉掐疙瘩......總有一種熱氣騰騰的山丹味道,能讓你在蕭瑟的寒風中,尋找到心靈的慰藉。奔着冬天暖乎乎的美食,來山丹吧!(吳鵬)
來源:山丹縣融媒體中心
編輯:王小丹
初審:周燕萍
終審:張 娜
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