國凌醬酒：冬季飲醬酒什么溫度最合適？

步入冬季，溫度日趨下降，經常喝酒的朋友在酒桌上也會經常討論關於“喝酒溫度“的話題。一般來說，不同的溫度，會影響醬香白酒香味成分的揮發以及在口中的擴散速度，是影響飲酒者對酒體滋味感受的一個很重要的因素。因此，醬香酒在適宜的溫度範圍內飲用，呈現出的口感才最佳。

首先，醬酒不適合冰着喝。冬日喝涼酒傷身涼胃，還會打破酒體原本的風味，降低酒的品質。醬香酒不同於其他品類的低度數酒，是純糧發酵的糧食酒，含有高級不飽和脂肪酸，這些物質只溶於酒精，加入冰塊會使溫度降低，導致酒精的溶解度降低而析出沉澱物，讓原本的酒液渾濁、失光，影響美觀。再加上醬酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒，低溫環境下香氣或多或少都會受到影響。

那什么樣的溫度既能暖身又能盡喉舌之暢呢？其實，醬酒在堆積發酵過程中已經產生較多的高沸點物質，理論上來說，喝醬香酒的適宜或者說最佳溫度，也應當比其他香型白酒高。

醬香酒中的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系也不盡相同。甜味37℃左右最能品味出；酸味與溫度關系較小，10℃~40℃味感差異不大；苦味隨溫度升高而減弱；溫度高於35℃時大腦優先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間受體蛋白更活躍使得感受的甜、苦、枯味隨溫度增加而增加；低於10°C與高於40°C，就很難感受其諸味協調了。

比較口感後就會得知，在冬季品嘗醬酒，把醬酒的酒體溫度控制在21°C~35°C之間，這樣會比較好的感受到醬酒的風味。


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