白酒知識：白酒的發酵方式都有哪些呢？又有哪些區別？

白酒是中國傳統飲食文化中很重要的一個環節,不少文人雅士都曾爲之代言,縱觀古今,白酒可以說是滲透於整個中華五千年的文明史中，白酒爲中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由澱粉或糖質原料制成酒醅或發酵後經蒸餾而得。那么白酒的發酵方式有哪些？

白酒的發酵方式各具特色，其中包括固態發酵法、液態發酵法和固液結合法。每一種方式都有其獨特的釀造工藝和特點。接下來就跟小編一起來看看吧！

第一種：固態發酵法

作爲中國傳統釀酒方法，選用高粱、小麥、大米、玉米等糧食作爲原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要釀造過程，最終呈現出白酒的獨特風味。這種方法的最大特點是糖化過程和發酵過程同時進行，使得酒體具有較高的營養價值和豐富的口感。按照糖化發酵劑的不同，可以分爲大曲、小曲、麩曲三種類型，每一種類型都有其獨特的風味和特點。

第二種：液態發酵法

是一種以食用酒精爲基礎的釀造方法，通過降度處理後，再使用正常的勾兌技術進行調兌，最終形成具有特定風味的白酒。這種方法的原料成本相對較低，但風味較爲單一。

第三種：固液結合法

是一種將固態發酵法和液態發酵法相結合的釀造方法，以糧食釀造的酒爲基礎，加入一定比例的酒精進行勾兌，使得酒體成本介於前兩者之間。這種方法的酒體具有一定的復雜性和口感。

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三種發酵方式的區別是什么呢？

“固態發酵”，是我國名優白酒的傳統生產方式，簡單講，即通過固態配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態基質的形式放入陶器或者窖池中發酵，然後取出固態蒸糧蒸餾，得以生產白酒。這種傳統的白酒生產方式，產生了很多白酒的香型，比如我們熟悉的清香、醬香、濃香等等。

由於固態發酵工藝所遵循的是用純糧食進行自然發酵、自然培甜、自然.老熟的釀造規律，再加上曲藥以及窖中微生物的作用，使得酒體中除了乙醇外，還蕴含了豐富的己酸乙酯等營養成分。

而液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路线、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。說的通俗一些，即食用酒精和香精勾兌的酒。液態發酵白酒也叫做新工藝白酒，“新工藝白酒”不是不安全，也不是不好，但它僅適用於低、中檔白酒的生產，對滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有積極作用。