喫過這個醃鹹菜的，都過來要配方了，現在醃喫到明年春天都不壞

每年秋末的時候我們家就會开始做一些醃菜，囤着冬天過冬，一壇子醃菜可以喫個大半年。早餐配粥喫，鹹香可口，爽脆有味。沒有粥，不喫鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥，這些小醬菜和鹹菜簡直是天生爲喝粥而生的。

醃菜的做法，其實講究的是傳承，很多家庭都是一代代傳遞下去的，而且親戚朋友間還會互相分享經驗。今天分享給大家我們豆果一位達人的配方，是一個做熟食20多年的親戚給她的，醃制出來的鹹菜味道特別好喫，而且特別脆，嘗過這個配方鹹菜的，都贊不絕口，都要回去方子自己醃制，也都成功了。

只要根據步驟來，你也可以做出外邊店裏賣的那種味道，最主要不添加防腐劑，用自己的原料醃制喫起來放心。而且所有的配料家中都有，取材方便。只要醃好了往外盛的時候不弄進去水，保存到第二年春天都不會壞掉。

（分享自豆果美食認證達人霸道的獅子座）

准備食材

尖椒3斤，黃瓜5斤，蘿卜5斤，醬油5斤，醋3斤，白糖7兩

花生油4兩，白酒5兩，姜4兩，蒜瓣4兩，八角5-6粒，鮮花椒1兩

味精2兩，食用鹽1斤（一半醃制，一半放湯裏）

詳細做法

1、黃瓜洗幹淨切成條狀，加入食用鹽醃制去水，八小時以上。

蘿卜切成條狀，加入食用鹽醃制去水，八小時以上。

2、把醃制八小時以上的黃瓜蘿卜拿出來晾曬兩天左右，或者烘幹。

目的是爲了延長黃瓜的保存時間，曬幹的越久，保存時間越長，曬幹的時間短保存時間也短，但口感比較脆嫩一些。兩天左右我覺得是比較好的時間，黃瓜脆嫩而且保存幾個月是沒問題的哈

3、鍋中加入食用油，五成熱時放入花椒，八角榨30秒。

4、加入白酒，再加入所有的醬油、所有的醋、白糖、食用鹽。

燒开三分鐘關火，如果熬制時間久了，液體容易揮發，氣味都跑了醃制出來效果不好。

5、准備一個幹淨的瓷缸，沒有的話用有蓋的玻璃瓶也行。

熬制好的湯汁倒入瓷缸內，最後加入雞精或者味精，晾涼以後依次加入姜片蒜片。

6、加入黃瓜條，蘿卜條，最後加入一切兩半的尖椒。

7、封上一層保鮮膜，一周後就可以食用了。

往外盛的時候最好有專門的筷子或者勺子，不用弄水或者其他雜物放裏邊，會讓湯汁變質的。

絕對的清脆爽口，這個方子我每年都醃，品嘗的人都說好喫的不得了哦。連續九年用這個方子醃鹹菜，家裏人都很喜歡。

此方法也可以用來醬胡蘿卜，青椒、藕等等，食欲不佳，或者冬天起不來牀不想做早飯的時候，夾出一小碗醬菜，配小米粥白粥，有時候還真是不得不感嘆：人生啊，真好喫！

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