醃臘肉只放鹽就“毀了”，2個關鍵點別忽略，自己動手做1次喫2年
醃臘肉只放鹽就“毀了”，2個關鍵點別忽略，自己動手做1次喫2年
說起我們中國的飲食文化風俗，不得不說的就是中國氣候的多樣性，現如今這個季節，在深圳穿着短袖喫冰淇淋的時候，東北已經裹上了厚厚的棉襖，看起了雪景，而且家家戶戶的房梁上幾乎都掛滿了臘肉。不過對於東北人而言，這個季節堅持那一周是在適合不過的了，冷颼颼的寒風，幹燥的空氣，以及想要保存脂肪的喫貨們，都會選擇在這個時間段多囤一些喫的。
對於從來都沒有做過臘肉的人來說，只覺得臘肉的做法非常簡單，加味料也不用放太多，食鹽就能夠讓食物保存的很好，也會讓肉變得半透明，如羊脂玉一般，如果真的這樣想的話，那這塊臘肉就基本上“毀掉了”。其實在堅持臘肉的時候，別只放鹽，有兩種香料可千萬別忽略了，在這個寒冷的秋季，自己動一動手，做一次臘肉，能夠夠自家人喫兩年的，甚至更多。
首先我們准備一下制作臘肉的食材：五花肉適量，高濃度白酒一瓶，生姜一整個，花椒一大把，適量的8角，大量的食鹽。
其次，又找一個不粘鍋，無油無水的狀況之下炒香八角和花椒，聞到香味之後倒入適量的食鹽，繼續翻炒均勻，放涼之後就可以均勻地塗抹在五花肉身上了。然後將所有的五花肉放入一個幹燥的容器當中，封上罐子醃制三天的時間，讓五花肉入味兒。
最後一步就是把醃制好的五花肉拿出來直接綁在陽光底下，晾曬20多天左右，這個時候會發現五花肉上面的肥肉慢慢變成半透明狀了，晾曬的時間越久，出來的臘肉品種就越好，如果不想一直放在太陽底下暴曬的話，等到五花肉曬的差不多幹的時候，把五花肉拿到一個陰涼通風的地方晾曬起來。如果是在農村的話，家裏面一般都會多備一些臘肉，那么在學習制作醃臘肉的過程當中有哪個關鍵點是不能忽略的呢？
其一，在醃制五花肉的時候一定要加入大量的高濃度白酒，這樣不僅能夠去除五花肉中的腥味兒，而且也起到了殺菌滅毒的作用，在醃制的過程中還能夠起到一定的防腐劑作用。
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