醃辣白菜牢記“2放2不沾”，不爛不發黴，越醃越...

醃辣白菜牢記“2放2不沾”，不爛不發黴，越醃越酸脆，喫着更放心。大家好我是傻姐美食，天一冷真是喫嘛嘛香，就像我，典型的喫貨，每天不只惦記香噴噴的大魚大肉，還惦記着爽口下飯的辣白菜。那滋味，酸酸甜甜，又香辣爽口，喫起來太過癮了。知道我也好這口，老家是東北的婆婆特別高興，我覺得她做的比外面买的好喫多了，這不她專門手把手來教我。今年白菜才2毛錢一斤，婆婆醃制了很多的辣白菜，下面跟大家分享下具體做法，醃辣白菜牢記“2放2不沾”，香辣下飯真過癮。大家一起來看看吧。

【醃辣白菜】

具體做法：1、首先把白菜最外層的老葉撕掉，切去根部，再把白菜從中間一切兩半，然後把每層葉片分开撒上大粒鹽，一層葉片一層鹽，鹽要撒均勻些，特別是白菜幫的位置，本身就不容易入味，一定要撒到了。然後把撒好鹽的白菜放進大盆中，加入清水，剛沒過白菜就可以，再在白菜上面壓上重物，壓緊實，醃制一晚上。這一步主要是把白菜殺水，還要注意鹽漬的時候一定是大粒鹽，細鹽容易把白菜醃鹹了。

2、白菜醃過後已經變軟，不容易折斷。這時候用清水把之前的鹽分衝洗幹淨，一定要多衝洗幾遍，然後擰幹，再晾幹表面水分，這樣可以保存時間更長。3、接下來准備醬。首先往碗中加入等量的粗辣椒面和細辣椒面，喫不了辣的就適當減減量，然後用开水邊燙邊攪拌，水不要加太多，把辣椒面燙勻，攪到濃稠的程度就可以了。這樣就不會有生辣椒粉味，喫起來也更香。最後記得倒上適量高度白酒攪勻，可以起到防腐的作用。

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4、鍋中倒入糯米粉和適量清水，先攪勻不要有小疙瘩，再小火邊熬邊攪拌，直到攪成細膩的面糊。然後趁熱把面糊倒進之前的辣椒面碗裏，攪拌均勻。調料裏加糯米糊一方面是有助於發酵，另一方面是爲了增加稠度，讓醬能夠更好的掛在白菜上，這樣調料就不會掛不住了。5、再准備大蒜、生姜、洋蔥、蘋果和梨倒進絞肉機中絞碎，同樣倒進燙好的辣椒面裏。

6、往裏繼續加食鹽，白糖，味精，蘿卜絲，韭菜段和蝦皮，抓拌均勻。這樣醃制好後是酸甜辣口的，如果不喜歡喫甜，白糖就少放點，只需要起到提鮮的作用。最簡單的方法就是拌的時候嘗一下，覺得口味合適了就可以了。7、然後把攪拌好的醬一層層抹到白菜上，醬一定要抹勻，要是有沒抹到的地方白菜就容易壞掉，然後把抹好的白菜放進冰箱醃制四五天，就發酵出酸味了，酸脆好喫的辣白菜就做好了，當然直接喫也很好喫。記得取的時候要用幹淨無油無水的筷子，以防變質。