天越來越冷了，不秋膘喫肉不如喫點魚，尤其是這個帶魚。帶魚屬於深海魚，污染少。帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，帶魚所含的卵磷脂更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。而且帶魚肉厚刺少，肉的口感細膩，不管是幹炸、紅燒、糖醋都非常好喫。

家有寶寶的建議多給寶寶喫一些帶魚。有的寶媽說帶魚好喫，可一下鍋煎就破皮，燉的時間久還不入味。這裏有幾個小技巧給大家說說。首先來說說煎魚，魚要提前改刀醃制入味，這樣煎好的魚才好喫有滋味。煎魚前還要保持魚身不溼，醃好的魚要用廚房用紙吸幹表面水分或是晾幹。鍋一定燒熱後再加油，油熱後再下魚煎。魚下鍋後不要馬上翻動，等到底部變黃定型後再翻面。如果魚下鍋馬上翻動，挨着鍋底的魚皮還沒有受熱翹起，就會破皮了。只要這幾步做對了，保管你煎的魚不破皮、不沾鍋，這個方法適用所有的魚。

下面說說燉魚：剛才上面說了改刀，其實就上在魚的表面劃幾刀以便入味，燉魚前要把帶魚煎或炸一下去掉一些腥味，帶魚煎炸不要裹面粉或是澱粉，這樣燉的時候容易糊鍋或是湯汁變稠不清爽，可以用蛋液來代替面粉。如果不對酒過敏，可以用啤酒代替水來燉魚，這樣燉出來的魚有特別的香味。至於口味，你喜歡紅燒、糖醋、醬燒等什么口味都可以。

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【主料】帶魚2條雞蛋1個白糖40克米醋30克生抽30克老抽少許幹辣椒2個鹽適量大料1個花椒7粒蔥、姜適量啤酒500ml

帶魚一般都是冷凍的，把帶魚解凍之後去頭、去內髒清洗幹淨，斜着切成小段，在帶魚兩面劃幾刀以便醃制和燉的時候入味。記得去掉魚腹內的黑膜。

加入鹽、白胡椒粉拌勻醃制10分鐘，魚提前醃制可以使魚快速的進味更好喫。

碗中加入白糖、生抽、老抽、米醋、鹽、花椒、大料、蔥、姜、啤酒調和均勻備用。這個口味沒有太多的限制可以調節，想喫甜口的多來點糖，想喫酸口的多加醋，這裏的醋可以多加一些，既可以起到調節口味的作用還可以起到去腥的作用。

雞蛋一個打散，取半個雞蛋的蛋液倒入帶魚裏拌勻

炒鍋燒熱加少量的油，大火逐個放入帶魚煎至兩面金黃撈出控油，記得要用大火，這樣可以讓魚快速定型而且魚肉不老。

鍋內留底油倒入碗汁大火煮开

倒入帶魚大火煮开10分鐘，腥味最怕高溫。可以起到去腥的作用。

轉中火加蓋燜至10分鐘即可出鍋。湯汁不要完全燉幹，用它拌飯最好喫嘍

另附幹煎帶魚的喫法：

【主料】帶魚2條蔥2段姜3片料酒1湯匙五香粉少許白胡椒粉少許鹽適量

1.帶魚去頭、去鱗、去內髒洗淨，剪成約2寸的段，用剪刀煎魚更方便，然後在魚表面斜着劃幾刀，目的進味

2.帶魚入盆加入鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥姜、料酒抓勻密封入冰箱醃制一晚入味

3.揀出魚裏的蔥、姜，用廚房紙巾擦幹魚表面水分後在魚表面刷薄薄一層食用油

4.鍋燒熱倒入食用油，大火燒至6成熱（有輕微的冒煙）

5.轉中大火，逐個放入帶魚煎至稍微變色定型時翻面（魚定型時再翻面，這樣魚不易碎）

6.繼續煎至兩面金黃即可撈出控油，表面可以隨自己喜好撒椒鹽、孜然粉、辣椒粉等食用


標題：煎魚不破皮，燉魚要入味，不腥不膩其實很簡單，端上桌湯汁都不剩

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