鮭魚去腥別只知道加米酒！日本節目實測簡單1招「惱人臭味全消失」，加碼曝挑選小撇步

日本人會將秋天稱為「食欲之秋」，除了是微涼的天氣令人食欲大增，原來還有很多食材進入盛產時節，例如慄子、秋刀魚、鰻魚飯、柿子和梨等等，其中更包括台灣人喜愛的鮭魚！鮭魚作為日本家庭的必備料理，如果想煎出好喫的鮭魚，應該如何挑選？想去除腥味又有甚麼方法？近日，日本綜藝節目《ソレダメ！》以秋天的鮭魚為主題，講解8個關於鮭魚的冷知識！

8個鮭魚冷知識

1.鮭魚是「赤身魚」或「白身魚」？

2.為何鮭魚身是橙紅色？

鮭魚肉的橙紅色是來自牠們平時會食的磷蝦等甲殼類生物，而甲殼類本身含有蝦青素的脂溶性色素，當蝦青素在鮭魚體肉積聚，魚身就慢慢變成了橙紅色。

3.「鮭」和「鮭魚」有什麼分別？

日本超市賣的新鮮鮭魚稱為「鮭」，迴轉壽司店內的鮭魚刺身則會稱為「鮭魚」。簡單而言，「鮭」是指天然鮭魚，而專門養殖用來生喫或製作刺身的則稱為「鮭魚」。

4.日文「さけ（Sa-ke）」、「しゃけ（Ja-ke）」都是鮭魚？

5.喫鮭魚有什麼好處？

鮭魚含有豐富的DHA和EPA，可促進血液循環，還有提升免疫力的維他命D及提升美容效果的蝦青素。

6.煎鮭魚要選「弓型」還是「半月型」？

鮭魚該挑弓形還是半月型？（圖／翻攝自《ソレダメ！》）

答案是「弓型」，「弓型」切片是來自鮭魚頭部以下的上腹部分，油脂豐富，口感柔軟；「半月型」則來自尾部，口感較為厚實。因此「弓型」香煎或烤焗會更加香濃。

7.白色條紋愈明顯愈好？

8. 以下哪樣可以去除鮭魚的腥味？

A常溫水 B熱水 C清水加醋

答案是A常溫水。鮭魚的腥味是來自牠身上的三甲胺。這種有機化合物容易被水溶解，因此用清水即可去除鮭魚的腥味。但沖洗太長時間的話，會令鮭魚口感變得軟爛，所以只要輕輕用水沖洗，再用抹手紙印乾水分即可。

本文經授權轉載自。（原標題：鮭魚選弓型或半月型？日本節目教你8個鮭魚冷知識1招簡單去腥）

責任編輯／林俐