只知道北京烤鴨還不夠，來一道家常啤酒鴨，鮮香美...

中國人在飲食的造詣可以說是出神入化了，一種食材，就能夠做出各種美味的美食，讓你對一種食材有着不同的感覺。在這其中，鴨肉就是值得一提的優良食材，早已名聲大噪的北京烤鴨，就是鴨肉美食中的佼佼者，不誇張的說，一只鴨子能夠做成北京烤鴨，那是這只鴨子的鴨生巔峰了，由此可見，鴨肉的美味也能讓人陶醉。但光知道北京烤鴨還是遠遠不夠的，用鴨肉做成的美食可不止北京烤鴨這一道，還有很多種讓人垂涎的鴨肉菜品等着大家去品嘗和發掘。只知道北京烤鴨還不夠，來一道家常啤酒鴨，鮮香美味惹人醉。

【食材准備】

半只宰殺好的新鮮鴨肉，兩瓶啤酒，幹辣椒5-6個，蔥姜蒜適量，料酒，食油，冰糖，八角，桂皮，香葉，食鹽，生抽，老抽

這道菜中要用到的啤酒可以隨意選擇，雖然各種品牌的啤酒口感都不盡相同，但在這道菜中的效果卻都是差不多的，要是有的朋友口味比較重的話，可以多加一點幹辣椒或者青椒，反之則少放即可。

【做法】

步驟一：將宰殺好的半邊鴨肉先清洗幹淨，其中的一些影響味道和口感的內髒如果沒有進行清理，就在清洗的時候將其摘掉，然後將鴨肉剁成塊，鴨腿和鴨翅也是建議剁成塊，方便入味，不剁也可以。將蔥姜蒜切成姜片、蒜末和蔥花，幹辣椒切成小段，切好之後放在一旁備用。

展开全文

步驟二：起鍋，大火燒水，將水煮沸之後，把剁好的鴨肉放入沸水中，轉小火，將切好的姜片放一半放在鍋中，加上桂皮、八角各一半，香葉和料酒適量，再轉中火焯水煮三分鐘，之後將鴨肉從鍋中撈出來濾幹水分。

步驟三：將鍋中的水和各種香料倒掉，待鍋中無水分之後，中火燒油，待油溫六成熱時，將冰糖放入鍋中溶解翻炒，等到冰糖融成糖液，並炒出褐色的糖色之後，將剩下的一半姜片，桂皮和八角，還有幹辣椒和蒜末放入鍋中一起與糖液翻炒，待調料全部都爆香之後，將鴨肉全部下鍋，讓糖液和各種調料與鴨肉混合。

步驟四：待糖色均勻地分布在鴨肉上時，將啤酒倒入鍋中，離蓋過鴨肉的分量再少一點就行了，倒好之後，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘，之後等到啤酒蓋過鴨肉的1/2的地方時，又一次倒入啤酒至蓋過鴨肉，繼續大火燜煮。等到啤酒又一次蓋過鴨肉1/2的時候，放入食鹽和生抽翻攪幾遍，再將剩下的啤酒倒入鍋中蓋過鴨肉，轉中火慢煮10分鐘。這裏分別要倒入三次啤酒，是爲了鴨肉能夠持續吸收啤酒湯汁，讓鴨肉喫起來更加鮮嫩，脣齒留香。