酸菜相信大家都不陌生，很多人都喜歡喫，像酸菜魚、酸菜雞、酸菜燉五花肉等都受到大家的歡迎。酸菜是醃制品，保存時間長，風味獨特。

平時我們喫的酸菜大多都是在超市买回來的，都是大批量醃制出來的，而且有的還不幹淨，喫多對身體肯定不好，還有有害的成分。那解決這個問題的最佳方法就是自己在家醃制，很多人擔心自己醃制的酸菜不夠酸還容易變質，其實是醃制方法錯了。醃酸菜不要只會加鹽，小時候奶奶是用它來醃制的，醃好的酸菜味道特別酸，還不易變質，超級地道好喫！

醃制酸菜的祕訣就是淘米水，每次煮米飯的時候，就可以把淘米水留下來，我們就用淘米水醃酸菜，這個方法不是農村人一般不知道，那些批量醃制的酸菜也沒辦法用這個方法。下面我們就來看看具體的步驟吧。

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我們需要的食材有：芥菜、鹽、淘米水、白酒

第一步，我們先把芥菜洗幹淨，然後放到太陽下晾曬，曬蔫了之後把芥菜放入壇子裏，在這裏特別強調一件事，壇子一定要用熱水燙一下，提前殺殺菌，然後再晾幹，接着加些白酒再次殺菌。

第二步，芥菜放入壇子的正確做法是：放一些芥菜，均勻地撒上一些鹽，然後倒入淘米水沒過芥菜。

第三步，我們用幹淨的石頭壓着芥菜然後蓋上蓋子，放陰涼處醃制20-30天即可。

1、淘米水每次都留下來，放着也不會壞，用淘米水醃制酸菜，保存時長。

2、壇子一定要洗幹淨，殺菌晾幹，酸菜才不容易變質。

自己動手豐衣足食，奶奶輩的許多美食經驗都值得我們學習，有任何意見和建議，歡迎大家評論區留言，謝謝大家啦！


標題：醃酸菜不要只會加鹽，小時候奶奶是用它來醃制的，味道酸的超地道

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