竹筍怎麼煮才不會苦？內行人下鍋前多1步驟，口感鮮甜爽脆、顏色白白嫩嫩超美味

筍子是家常菜中常見的食材，無論清炒或煮湯都非常美味，不過若是處理不好，就很容易變得苦澀，最近就有網友提出相關問題，吸引熱心的廚藝達人們出面解答，提供去除竹筍苦味的方法。

竹筍怎麼煮才不會苦？內行人下鍋前多1步驟

問題一出，引來許多料理達人提供建議，大家都提到「用水泡過並勤換水，之後用冷水煮滾」是讓筍子鮮甜不苦澀的好方法，「鮮筍剝殼切片泡水，要酸的別換水，不要酸的多次換水（4～5次），隔夜水煮過放涼即可」、「我買回家的竹筍，習慣馬上帶殼下水鍋煮熟，以阻止它繼續熟成變苦。筍是耐煮的食材，煮的時間稍長一點也沒關係」、「筍子一個重點，就是要燙過，水要倒掉，再進行喜愛的料理方式」、「切片泡水三天，每天換水。之後冷水煮滾10分鐘後撈起來」、「先泡水，4小時換一次水，泡到水完全變清澈，大約要2天，再煮熟，要炒要涼拌要煮湯都很脆」。

還有網友推薦各種筍子料理的煮法，「用蒜頭小魚乾爆香下去炒，超下飯」、「煮排骨湯，加薑或蒜均美味」、「可以拿來涼拌變成鹽水雞，或是跟肉絲加一點豆瓣醬下去炒也很好喫」、「炒五花肉，這種筍要有油才好喫」、「煮雞肉湯，或排骨湯就可以了，只要是要有油就好喫了」、「處理好的就直接煮湯，看你要煮雞湯還有排骨湯，最好不過了，好喫又好喝的湯」。

責任編輯／蔡惠芯