大家好，這裏是御食坊，今天來和大家聊一聊藠頭。藠頭在不同的地方都有不同的稱呼，有人叫他小根蒜，也有人叫它蕎頭，我們叫它藠頭或者藠果。這是一中像雜草的食物，很多人看到可能都不認識，但是它卻是一種菜。做法也有很多種，不管是炒蛋還是炒肉都很配，除了炒最出名的就是醃制藠頭。這種做法做出來的藠頭爽脆又好喫，因爲味道酸爽，還可以再拿出來炒肉呢。

這種食物在我們小時候經常可以見到，它的好處也是非常多的。不僅可以預防心血管類型的疾病，還能夠增強免疫力，甚至被譽爲“菜中靈芝”。今天，就讓我來教教大家酸藠頭怎么做吧。

酸藠頭

藠頭、二荊條紅辣椒、紅糖、白酒、鹽

1、首先把藠頭的表皮去掉，用剪子剪去尾部，只留下圓滾滾的肉。藠頭要選用個頭稍微大一點，不要太嫩的，醃制出來才夠脆爽。處理好之後用清水洗幹淨，之後把水分完全晾幹。

2、把藠頭放進盆裏，撒上一把鹽，攪拌至藠頭的表面都均勻的沾上食鹽，醃制上3~2個小時。鹽可以稍微多放一點，藠頭比較能喫鹽。醃好之後，繼續把水分晾幹備用。

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3、把辣椒清洗幹淨，之後一定要多晾曬去掉水分，不然醃制的過程中會出很多水。之後把辣椒稍微剁成剁辣椒，或者是用機器攪成碎末備用。

4、把紅糖壓碎，變成細末最好。

5、最後把藠頭都放進去盆裏，加入剁好的辣椒，再加入壓細了的紅糖，加入半杯白酒攪拌均勻。試一下鹽分夠不夠，可以再稍微加點鹽，鹽分足一點醃制完才更好喫。

6、最後把醃制的壇子清洗幹淨，瀝幹水分。用白酒把准備醃制藠頭的瓶子或者壇子刷一下消毒，再把拌好的藠頭放進去。期間不要經常打开，3個月之後就可以开喫了。

1、先將藠頭醃一遍是爲了將其中的辛辣味道醃出來，不可省略，如果不能接受它本身刺激的味道可以多醃一會。

2、辣椒和鹽一定要多放點，做出來的藠頭才酸爽。藠頭和鹽分的比例一般爲1公斤45克鹽左右，辣椒就根據自己的喫辣程度來。

3、放紅糖是爲了讓醃出來的藠頭顏色更加透亮，比例差不多是一公斤藠頭小半斤紅糖。

4、壇子裏面一定要保證幹燥無水分和油星。


標題：它被稱爲“菜中靈芝”，長得像雜草，隨便醃一下，爽脆又好喫！

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