夏日美食誘惑多多 放縱喫喝當心身體

夏季來臨，麻辣小龍蝦、生醃海鮮……成爲了不少市民的餐桌美食。可是,不少人在盡情享受美食之後，卻因出現過敏、腹瀉等症狀而來到了醫院急診。對此，石家莊市人民醫院消化內五科主任郭爭榮提醒，進入夏季，市民一定要注意飲食安全，盡量減少食用生冷食物。最好採用蒸、煮、燉的方式烹調，盡量不要食用來歷不明的食物。

小龍蝦好喫也要適量食用

家住石家莊高新區的羅先生（化名），每年夏天都會有着享不盡的歡樂。羅先生特別喜歡喫麻辣小龍蝦，每當夏季來臨，羅先生就會盡情享用。可前幾天，羅先生卻因爲食用麻辣小龍蝦進了醫院。

市民李先生的晚餐，花生、毛豆和燒烤。

“那是個周末，我和朋友一起聚餐，因爲喜歡喫小龍蝦，便特地選了一家有麻辣小龍蝦的燒烤店。”羅先生說，因爲很久沒有喫小龍蝦了，因此自己一口氣點了3大盆小龍蝦。說真的，那個晚上羅先生真是喫過癮了。可沒想到，晚上回到家幾個小時後，羅先生突然开始感覺渾身又癢又痛，隨後身上便滿是紅紅的疹子，還伴隨不斷的反胃。看到這個情景，家人趕緊將羅先生送到了醫院。到了醫院後，羅先生已經出現了全身皮疹、說話模糊、手腳輕度腫脹、胸悶呼吸不暢等症狀。

經抗過敏治療，羅先生身上的皮疹症狀有了改善，呼吸困難的問題也有了緩解。對此，醫生告訴羅先生說，他這是喫小龍蝦過敏引發急性蕁麻疹。

“通過這次經歷我明白了，小龍蝦雖然好喫，但也要注意適量食用。”羅先生說着自己的美食感悟。

生醃海鮮大火卻不能多喫

家住裕華區的盈盈（化名），最近在網上刷短視頻時，見到了不少視頻博主們爲鮮活的海鮮加上多種調料，之後又用白酒低溫浸泡後直接食用。“博主們稱這種做法叫生醃，對於愛好喫海鮮的我來說，怎能不嘗試一番。”盈盈說，今年夏天，自己也嘗試了大火的生醃海鮮。

可沒想到的是，盈盈一連喫了3天生醃海鮮後，就感覺到渾身無力、胃口欠佳、皮膚甚至呈現蠟黃色……到醫院就診後，醫生告訴盈盈，她的肝功能出現了損傷，如果不及時診治，有可能出現急性肝衰竭。這時，她才明白，自己患病的罪魁禍首有可能就是那幾頓生醃海鮮。

視頻博主錄制的生醃海鮮教程

“經常喫不幹淨或沒煮熟的食物，肝被病毒感染的幾率會比一般人高一些。”郭爭榮提醒，食物醃制過程中會產生亞硝酸鹽，對於肝髒不好的人群來說，會引起肝損傷，長期食用甚至會發生癌變。此外，如果尿酸指標高，患有痛風，也不適合食用生醃海鮮。

那么生醃海鮮爲啥這么火？記者在不少視頻號中注意到，生醃，顧名思義，是將活的海鮮清洗後，以醬油爲底，加入蔥、姜、蒜、辣椒、魚露、香菜、麻油等醃制，醃好後不再進一步加工，直接生食，追求的就是原汁原味。制作生醃時，一般會選擇“高濃度酒醃泡+低溫儲存”的方式，不少人認爲這已能達到消毒標准。

“高濃度酒有一定的消毒作用，能夠殺死部分細菌和寄生蟲，但無法全部殺死。”郭爭榮說，生醃海鮮中可能攜帶多種致病菌以及寄生蟲，生海鮮主要寄生有異尖线蟲，淡水魚寄生有肝吸蟲。天氣炎熱，海鮮被豐富的作料長時間浸泡後，更容易變質，引起食物中毒。

郭爭榮說，如果一定要食用或制作生醃食品，應當在正規渠道購买達標的生鮮食材。“不過，我們還是建議海鮮最好充分煮熟再喫，烹飪前海鮮是否存活也很重要，死蝦死蟹容易導致腸胃不適。”郭爭榮說道。

此外，孕婦、兒童、老年人等免疫力較低的人群千萬不要喫生醃海鮮，體質弱、患有基礎疾病、胃腸道功能差、哮喘等人群也不要喫或者少喫，經常食用生醃海鮮的人群，最好定期前往醫院進行檢查。

夏日這些喫法也同樣危險

冰箱保鮮的剩飯菜

家住新華區的張女士，之前因爲食用外出聚餐打包回來放入冰箱裏的雞丁炒飯，而造成了持續多日的高燒。來到醫院就診後，張女士被告知自己感染了李斯特菌。

郭爭榮解釋，李斯特菌號稱“潛伏的冰箱殺手”。免疫功能正常的人喫了被李斯特菌污染的食物不一定會得病，或只有輕微的症狀很快會自愈。但對於孕婦、老人、兒童、腫瘤患者等免疫力低下的人，很可能會致命。

建議：定期清理冰箱；生熟食物分开存放；食用剩飯剩菜時要充分加熱，煮熟煮透。

啤酒加海鮮的飲食習慣

石家莊市民陳女士，因爲喫了一盤小龍蝦，還喝了幾杯啤酒，沒過幾天覺得腳趾痛，慢慢开始全身關節都跟着疼，一檢查才知道得了痛風。

郭爭榮說，海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。海鮮+啤酒會增加人體血液中的尿酸含量，誘發痛風等病症。

建議：喫海鮮時最好不要和啤酒同食；海鮮最好高溫殺菌，充分加熱。

做法不當的涼拌菜

夏季來臨，涼拌菜成爲了不少市民餐桌上的首選。可石家莊市民董先生卻沒有想到，自己因爲喫了一盤涼拌菜而出現了惡心、腹瀉、發熱等症狀。最終，醫生診斷董女士是沙門氏菌引起的食物中毒，而源頭正是晚飯時喫的涼拌菜。

對此，郭爭榮說，涼拌菜大多是生喫，如果食材沒有清洗幹淨、制作完成後儲存不當、衛生條件不合格，很有可能產生沙門氏菌等病菌，導致食物中毒。

建議：涼拌菜最好現做現喫，不要隔夜食用。同時，不是所有菜都適合涼拌，芸豆、四季豆等含有“皁素”這種有毒物質，需要煮熟透才能破壞其毒素；土豆、芋頭等含澱粉的蔬菜，如果不煮熟人體無法消化，容易引起消化不良。

“細菌”“冰涼”陷阱要警惕

郭爭榮還給出了這樣的建議，炎熱夏季，市民喫適量冷飲可以解暑，但切忌過量過頻食用。冰冷食物對胃腸道刺激較大，且容易削弱胃黏膜的屏障作用，引起急性胃炎、腸道功能紊亂等胃腸疾病。

此外，夏季高溫、高溼爲細菌的繁殖提供了條件；夏季蚊蠅、蟑螂滋生，它們從食物上經過、停留時也會傳播有害細菌和病毒，如不慎食用了這些食物，容易患腸炎或胃炎，還會發生其他健康損害。

因此，夏天食用蔬菜、水果前一定要清洗幹淨；喫不完的食物要妥善保存，再次食用時要仔細檢查是否變質腐壞。

夏季飲食不能只尋求刺激而不注重健康

郭爭榮說，夏天飲食應該注意衛生，避免過於寒涼的食物,多喫蔬菜、多喝水喝湯，避免辛辣刺激性食物等。“到了夏季，飲食真的不能只尋求刺激而不注重健康。”郭爭榮向晚報讀者提出以下五點建議:

1.飲食衛生

夏天的飲食要做到幹淨、衛生，因爲夏季的環境致病微生物很容易滋生，如果沒有把飯菜進行充分加熱，很有可能會引起感染性、腸道性的疾病而造成腹瀉。

2.避免過於寒涼的食物

由於夏天比較炎熱，如果過多地喫冰糕、冷飲和冰鎮啤酒，可能會對胃腸造成一定的傷害。

3.多喫蔬菜

夏季，氣溫比較高，人體的新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。建議要多喫蔬菜，尤其是一些深色的蔬菜，如西藍花、番茄等，能夠爲人體補充維生素，增強機體的免疫力。

4.多喝水喝湯

由於夏季炎熱，人體會頻繁出汗，從而消耗體內水分，建議夏季多喝水喝湯。每日應少量多次飲用白开水，也可飲用綠茶、綠豆湯或酸梅湯等飲料消煩除渴。另外，夏季多喝湯還能增強食欲。

5.避免辛辣刺激性食物

夏天大部分人都比較喜歡喫燒烤，而燒烤是一種偏於燥熱的食物，並且添加大量辛辣、刺激的調料，容易引起口腔潰瘍、便祕、痔瘡等情況。另外，油膩的食物還會加重胃腸的負擔，加重腹脹，導致厭食。

文/圖 燕趙晚報首席記者 李惺 記者 趙曉華

來源：燕趙晚報

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