立冬喫餃子，不能錯過這個餡，潤肺止咳，鮮美脆嫩，不懂喫就虧了

作爲地道的山東人，你絕對想象不出我們家對於餃子的熱愛。這么說吧，任何節日都是喫餃子的正日子，清明、中秋等等“榜上有名”的大節就不用說了，然後不管是入伏還是七夕、重陽等等，不要問，問就必是餃子，而且這也避免不了中途作爲家常便飯的餃子。這不，婆婆早早就問這個周末包餃子想喫什么餡的，她好去买。

秋天正是天氣幹燥的時候，適合喫些清熱潤燥的食物。這時候也正是蓮藕大量上市的時候，蓮藕可以清熱潤肺、健脾开胃，非常適合秋天食用。然後全家一致通過就喫蓮藕豬肉餡餃子吧，這個菜鮮美脆嫩，營養又解饞，我家孩子特別愛喫。下面大家就跟我一起看看我們是怎么做的吧。

【蓮藕豬肉餃子】

具體做法：1、我們首先醃制肉餡。肉餡中摻少量肥肉，這樣喫起來更香。有時間的話還是自己剁肉餡比較好，像我兒這種嘴刁的能喫出來剁餡跟絞肉餡口感上的區別，而且相比絞肉餡，剁肉餡比較容易吸水，喫起來自然飽滿多汁。往肉餡裏面少量多次加入提前泡好的蔥姜、花椒大料水，同時順着一個方向不停攪拌讓肉餡吸滿水分，再加入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽和胡椒粉攪拌均勻，最後加入一把蔥花，澆上熱油，再次攪拌均勻即可。

2、包蓮藕餃子，我們要選口感脆嫩的脆藕，這種藕含澱粉少，適合涼拌或者調餡。把蓮藕洗淨後刮去外皮，再剁碎。我是用刀背直接拍碎的，也特別省事。蓮藕中水分很多，所以剁碎後要稍微擠一下水分，還要注意不要擠太幹，蓮藕擠太幹了就不好喫了。擠出來的蓮藕汁也不要浪費哦，這不就是鮮榨蓮藕汁嘛。

3、把蓮藕碎用香油拌勻防止出水，再放進肉餡中攪拌均勻，餃子餡就調好了。

4、餃子面我婆婆早就醒發上了。面粉中加入少許食鹽增加筋性，再加冷水調成光滑的面團。俗話說“軟面餃子硬面湯”，餃子面要和的軟一些，餃子才會好喫。之後蓋上保鮮膜醒發十五分鐘就可以了，餃子面不需要醒發太長時間。然後分成面劑，擀成邊緣薄中間稍厚的餃子皮。

5、包餃子就簡單了，只要捏緊不露餡就可以了，包好的餃子與餃子之間還要留出縫隙，以免粘連在一起，皮就破了。然後就是重要的一步煮餃子，要想餃子更筋道好喫，在煮餃子的水中我們加上一小勺食鹽，這樣餃子皮就不容易煮破了。

6、一般煮肉餃子的話，大火煮开後，添上冷水再煮兩個开，這時候餃子都會浮在水面上，並且個個飽滿，用筷子一按，皮馬上就能彈回來，餃子就可以撈出來了。

這樣鮮嫩多汁的蓮藕豬肉餃子就做好了，咬上一口，香而不膩，越喫越想喫，我喫飽了還能再喫上倆，我家孩子更是喫了一盤多才放下筷子。

大家喫過蓮藕餃子嗎？沒喫過的趕緊跟着我一塊嘗嘗吧，秋天一定不要錯過這個餡，鮮嫩又有營養，保證讓你喫上一次就忘不了。好了，今天的分享就到這裏，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。

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