醬酒喝的人多，在所有香型白酒中，屬於家喻戶曉的白酒。因其產地多在貴州，而又以貴州茅台最爲出名，韜天下酒也出自貴州茅台鎮，因此“名酒在西南，醬酒出貴州”也就成爲一句周知的俗語。醬香型白酒以“12987釀造工藝”爲主要釀造工藝，而其中一道工藝，真正了解的人卻寥寥無幾。今天一起走進醬酒釀造的“三高工藝”，即高溫制曲、高溫堆積和高溫取酒。三高工藝決定了醬酒的品質及口感。

1、高溫制曲

釀酒使用的曲藥是大曲，都是以小麥爲原材料的，先要制成曲塊，再用谷草包起來，之後進行儲存，且每隔10天左右就呀進行一次翻倉，以保證曲塊的每一面都可以完整與外界接觸，以便於微生物的生長。而整個過程中，溫度均高於40°，若是遇上炎熱天氣，車間內溫度甚至會超過70°，可想而知，工人們在制曲時是多么的辛苦。

2、高溫堆積

在釀造過程中，醬香白酒會經歷高溫堆積的環節。高溫堆積是指將發酵後的酒料進行密封儲存，以高溫促進酒液中物質的交互反應和風味的提升。這個過程需要耐心和細致的管理，以確保醬香白酒的風味能夠得到最大程度的提升。

3、高溫取酒

醬香型白酒蒸餾時，接酒溫度比較高，通常在35℃-45℃，其他白酒的接酒溫度在25°C左右。所謂高溫蒸餾，即提高蒸餾酒時冷卻水的水溫，使從冷凝器中流出的酒液溫度升高，該工藝能有效排出揮發性強的刺激物和低沸點雜質，如釀酒過程中產生的少量醛類和硫化雜質，它們會使酒體辣衝、刺激性大，但這些物質沸點偏低，在高溫蒸餾過程中更易揮發。

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總的來說，“三高”工藝復雜，耗費時間和人力，但產出的酒卻具有較佳的口感和香味。這種釀造方式是通過精心管理微生物群來獲得獨特的風味和香氣，釀酒師在釀酒過程中嚴格遵守這種釀造方式，並致力於不斷探索更好的釀造方法，以創造出品質更高，口感更優的醬香酒。韜天下鐵皮石斛酒由醬香酒和鐵皮石斛相互作用融合而成，在不破壞醬香酒的特質下還增加了鐵皮石斛的功效，口感相較於醬香酒更爲柔和順滑，收獲了一大批愛酒人士的青睞！