飲食療法的八大類型及烹調方法

食物（包括藥食兩用的中藥），尤其是幹鮮果品，大多可直接食用，除此以外，一般需要根據食療保健及防治疾病的需要，通過烹飪制作成不同的膳食供人們食用或飲用。有關食療膳食的類型很多，常見的類型有如下幾種。

1.鮮汁

由新鮮並含有汁液豐富的植物果實、葉、莖和塊根，經搗爛、壓榨後所取得的汁液，一般爲單飲，也可調加適量的水或糖，飲用量可按病情酌量增減，較爲靈活。過去制作鮮汁要把材料切碎或搗爛，再用細白布絞取，較爲麻煩，現在有了榨汁機，簡單方便得多了。常用的鮮汁，有治療熱病煩渴的西瓜汁、雪梨汁、番茄汁；治療血熱出血的鮮荷葉汁、鮮事薺汁、鮮藕汁；消導化痰的鮮蘿卜汁等。

2.茶飲

由含茶或不含茶的藥物或食物作爲原料，經粉碎加工而制成粗末制品。茶飲制作的特點是不用煎煮，飲用時沸水衝泡或溫浸即可，此爲我國古老劑型之一。常用的茶飲有治療急性腸胃病的姜荼飲；治療風寒感冒的姜糖飲、姜糖蘇葉飲等。

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3.湯液

系指將藥物或食物用煎煮或浸泡去渣取汁的方法制成的液體劑型，有些名貴的藥食原料制湯液時，也可採取蒸、燉等加熱方法，它是我國應用最早、最廣泛的→種劑型。常見的如可治神經衰弱、病後體虛的蔥棗湯；可治療泌尿系統感染的蓮子六一湯等。

4.藥酒

系用白酒浸泡藥材而制得的澄明液體，如拘祀酒、木瓜酒等。用酒浸泡藥物制作藥酒飲用，不僅有服用方便的優點，而且有利於藥物中某些有效成分的溶出，還可以利用白酒溫通活血、黃酒溫中暖胃的作用，以提高療效。

5.糖果

是用臼糖或冰糖、怡糖、紅糖加水熬至稠厚時，再添加其他食物或中藥的汁液或粗粉，攪拌均勻，再煎熬至挑起呈絲狀不粘手爲止，待涼後切塊即成。常見的有梨膏糖、薄荷糖、芝麻糖、蘿卡糖等。

6.藥粥

粥是以大米、小米、大麥等富於澱粉性的原料，經煮熬而成半液體的食品，而食療粥即是以上述原料爲基礎，同時添加一些具有保健和醫療作用的食物或藥材的煎汁。常用的食療粥食有具補益作用的銀耳紅棗粥；治療水腫的茅根赤豆粥；治療老年腰膝酸痛、腳跟痛的拘祀羊腎粥等。

7.米面食晶

是以稻米、糯米、小麥面粉等爲基本材科制成的米飯和面食類食品，按形式可分爲米飯、面條、餅、糕等種類，按制作方法可分爲蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、涼食等種類。具有保健醫療作用的米面食品，是在上述食品中加入較多具有補益且性昧平和的藥物。常見的保健米面食品有夜苓餅、八珍糕、桶紅糕、參棗米飯等。

8.菜餚

一般包括生熟蔬菜、肉、蛋、水產品、乳等，經過烹調加工，制成色香味形俱佳的食品。保健醫療的菜餚，是選擇具有保健醫療作用的食料，再配加一些中藥或藥汁，制成的菜餚。常見的保健醫療菜餚有香椿魚、黃民雞、冬蟲夏草鴨、姜蔥鯉魚等。

合理的烹調方法，能防止食物中營養成分的損失，增強食欲，有利於胃腸的吸收。

1.主食的烹制應遵循→定原則，如淘米次數要盡量減少，蒸飯不可去米湯，煮粥不要加鹼，面粉不宜加工過細、過精，少做油炸食物等。

2.蔬菜含豐富的維生素、無機鹽和其他營養素，不同的燒煮加工方法，其營養價值也往往不同。一般說來，蔬菜應先洗後切、立即烹調，一些蔬菜在烹調前的不恰當處理，如先切後洗、开水浸、燙等都會導致維生素c不同程度的丟失；蔬菜炒熟後應立即食用，不僅可以保持菜餚的色、香、昧，還可以避免營養素的損失，如果烹調後擱置一段時間，營養素的損失會隨之加大；做菜最好的方法是炒菜，急火快炒，可以減少營養素的破壞；煮菜時間不要太久，煮菜時應加鍋蓋，防止維生素B1及維生素C丟失；維生素C易溶於水，煮菜時部分營養素會轉人菜汁中，因此要菜和湯一起喫；炒菜或做湯，可加適量的醋及澱粉，對維生素C有保護作用，並能調味。