雞豬牛羊哪一種蛋白質含量最多？專家曝運動健身前後喫1種肉最健康，蛋白質保留率也最高

喫雞的好處可能比想像中還要多，董氏基金會食品營養中心分享，研究發現雞肉蛋白質保留率最高，飼養過程溫室氣體排放量低於牛、羊，尤其選擇國產雞可減少運輸產生碳排放。

比牛羊更「綠」動物性食物！雞肉蛋白質保留率奪冠

結果發現雞肉蛋白質保留率最高，肉雞為37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。董氏基金會主任許惠玉透過新聞稿說明，雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸，支鏈胺基酸無法由人體合成，必須由食物中攝取。

許惠玉提到，在運動前後食用雞肉補充營養，就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。此外，雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短，較容易咀嚼，對牙口不好的長輩也方便食用。

雞肉除了是具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類，相較於牛、羊肉，雞肉對環境更為友善，據牛津大學數據資料，生產每公斤家禽，如雞、鴨、火雞、鵝等，溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4至1/10。

許惠玉提醒，身為地球的一份子，建議選擇以植物性食物作為基礎，但不完全排除健康動物性食物的環境負擔較小飲食，如溫室氣體排放量較牛、羊低的雞肉，但考慮進口雞肉通常需經過1至2個月以上的船運，國產雞肉更能減少運輸時產生的碳排放、縮短食物裏程。