晶華栢麗廳 邁向永續 五個面向、三大實踐 帶領饕客喫向環保、創造健康

台北晶華酒店栢麗廳對外發表「永續餐桌」行動計劃，以聯合國發佈的全球永續發展目標(SDGs)為最高指導原則，鎖定材料來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾處理與回收等五大營運面向，以及透過落實工作同仁平權、強化人才培育、和積極推動「盛(剩)食計劃」等三大理念的實踐，和消費者們一同喫向環保與永續。  

栢麗廳一天供應早餐、午餐、下午茶及晚餐四個餐期，服務約1,800位客人。

栢麗廳餐台上來自台東成功漁港的每日契作漁獲，是當中最吸睛的亮點。

栢麗廳的實踐永續餐桌的第一站從廚房開始，主廚張明志表示，餐廳一年的食材費用高達一億八千萬元，其中有一億二千萬元、相當於72%是花費在購買臺灣本地的食材上面，食物裏程數相對減低。其中來自台東成功漁港的每日契作漁獲，更是當中最吸睛的亮點。與晶華酒店已經合作12年的成功漁港船長說：漁船契作的意思是指我們每天出海所得的魚獲都會交給晶華酒店處理，補到什麼魚晶華都會收，沒有指定大小、魚種或部位，在挑選的過程中大幅減少不必要的耗損，集中單點輸送也能減少交通資源浪費，降低環境汙染。

主廚們透過精湛的廚藝技法讓魚獲加值，每一條合乎「愛海店家」標章規範所補上來的魚，都會在餐檯上完整的呈現。漁獲進到飯店的中央廚房後，廚師們會先行挑選、分類，針對飯店內8個不同餐廳的類型及需求分派合適的種類與部位，栢麗廳強調全魚利用零浪費，切出生魚片後的魚皮可油炸或醃漬、做成開胃小菜，魚骨則熬製成鮮美的魚湯、魚頭將根據魚的品種和特性以燉煮、燒烤等手法進行料理。這樣的概念不只是運用在海鮮上，蔬果與肉品的切邊切角也會透過創意、充分的利用在各式烹調美食當中，比如說蔬果的邊角會運用在蔬果汁及調味料的製作，肉品部分則是燉煮肉汁、佐主食的炒料等作法，達成食材零浪費的目標。