網友詢問「肉燥怎麼滷才香才好喫？」留言中不少人點出有1物是肉燥的靈魂，只要加入它就會香氣十足，非常好喫。（示意圖／LWYang@Flickr）

肉燥是台灣人熟悉的家常菜，也是經典的特色小喫，近日就有網友詢問「肉燥怎麼滷才香才好喫？」留言中不少人點出有1物是肉燥的靈魂，只要加入它就會香氣十足，非常好喫。

肉燥要怎麼滷才好喫？

文章曝光後，吸引網友們留言回應，許多人不約而同都提到，少的那一味正是「紅蔥頭」，「紅蔥頭是香的來源和再來一碗白飯的主角」、「肉燥一定要紅蔥酥，不然就自己用紅蔥頭炸」、「紅蔥酥是靈魂」、「油蔥酥！少這個味」、「就是少了紅蔥頭，再加些香菇，那就更香了！」、「紅蔥頭切碎炸成酥，這個材料是關鍵」、「我後來加上紅蔥頭酥後就有店家八成像了」。

還有料理達人分享其他的烹煮美味肉燥的祕訣，「用米酒代替水看看」、「記得加酒跟醋，加起來煮就會香」、「我會加一顆八角」、「糖炒油，炒至醬油色，不加醬油，單加水，滷出來絕不死鹹」、「可以把乾香菇跟蝦米打碎混入一起燉煮喔」、「台南度小月肉燥放缸靜置三天以上再加熱，就會有老魯的香氣」。

責任編輯／蔡惠芯


標題：肉燥要怎麼滷才好喫？料理達人在鍋裡加1物，香氣十足不死鹹，保證超下飯

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