大家好，我是蒼洱美食。今天給大家分享水豆豉的做法。現在撿一下黃豆，把裏面壞的給撿出來。

用溫水提前泡發好黃豆。

現在我把昨天晚上泡好的黃豆撈出來，清洗幹淨。

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然後拿到大竈上煮兩個小時。大家要記得制作這個水豆豉，全程器皿都不能沾豬油。現在把黃豆倒入鍋內，煮兩個小時。

煮好啦，我們把它撈出來放涼到四十度左右。

煮黃豆的湯打出來，晾涼一點，這個千萬不要倒掉。

把這個湯 放入罐子裏面，撒上一點鹽。用保鮮膜把這個蓋子封起來，方便保存。

鋪上紗布，鋪一層保鮮膜，再鋪一層芭蕉葉，最後把豆豉倒在芭蕉葉上裹好放入盆內。晚上呢用一盆溫水，大概四五十度，把這個豆子放在上面，上面再放一個盆，起到保溫的作用。

今天已經是第四天啦，我們打开看一下黃豆捂得怎么樣。

嗯，我已經聞到一大股豆豉的味道啦。豆豉聞起來臭臭的已經可以啦。我們把它倒入另一個盆中，這個鹽稍微放多一點，加入白酒殺殺菌。然後呢我們就是均勻的拌一下，放入一點糟辣子。

做水豆豉的方法有兩種。第一種呢就是像我們做的這種，就是要把豆子首先要捂一下。第二種呢就是不用捂豆豉，就是在鍋裏煮熟，以後放點佐料就可以直接裝壇啦。而我個人認爲呢，就是這個捂豆豉做出來的水豆豉是最正宗的。而我現在用的這種方法，技術難點就是捂豆豉。豆豉捂到什么程度才算好呢，就是稍微聞到一股臭臭的味道，和稍微帶點拉絲就可以啦。

用白酒醒一下壇，然後把這個煮黃豆的水倒進去，如果這個湯不夠的話，可以加點礦泉水，也可以加點涼开水都可以。現在來裝壇，哎呦，看到食欲大增啊，而它的湯剛剛好，這個味道確實是香，可以。

封壇之前呢最好在上面倒一點白酒，用保鮮膜封起來。


標題：這才是正宗水豆豉做法，自然發酵配方齊全、步驟詳細新手也能成功

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