泡椒鳳爪:酸辣有味,做法簡單,好喫到根本停不下來!
鳳爪又稱雞掌,雞爪,爪錢風暴,鳳足等。是一道經典的傳統小喫,在川菜,粵菜中均有制作,多皮、筋,膠質豐富。
在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。雞爪的營養價值頗高,它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多喫不但能軟化血管,同時具有美容功效。今天,小編和大家分享一種鳳爪的做法,那就是泡椒鳳爪!喜歡的親們不妨試試~
泡椒鳳爪
食材:鳳爪500g,泡椒,食鹽、白糖、白醋、白酒、香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜
做法:
1.把鳳爪洗幹淨,剪去指甲,切小塊,放入容器中,倒入一勺白酒、一勺白醋,抓至鳳爪表面幹澀,這樣醃制5分鐘後用清水衝洗幹淨。
2. 鍋中煮水燒开,把適量的花椒和八角放入鍋中,把鳳爪也放入鍋中,倒一勺白酒去腥,小火慢慢把鳳爪煮熟。
3. 另起一口鍋煮調味汁。鍋中放適量的清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,用中火燒开。
4. 把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1勺白醋、1勺白酒、1勺食鹽、1勺白糖放入一個較大容器中,把煮好的調味汁倒入其中,攪拌均勻,靜置晾涼。
5. 把鳳爪煮熟後,用涼水浸泡一下,這樣肉質更緊實,更脆。把處理好的鳳爪放入晾涼的調味水中,封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制一晚,第二天即可取出食用。
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