美食推薦:沙姜豬手、五柳浸皖魚、低溫慢燉紅酒鴨脯肉制作方法
沙姜豬手
特點:
鮮嫩軟爛,回味無窮。
材料:
豬手600克,糖色50克,沙姜50克,洋蔥片20克,蔥姜10克,青紅椒各10克,胡蘿卜80克,大蔥15克,桂皮,八角香葉,幹辣椒,白芷,白蔻各少許,鹽,雞精,味精,料酒,生抽,蠔油各適量。
制作:
1、豬手冷水下鍋,加蔥姜,白酒,文火煮沸後,撇去浮沫,撈出,衝洗幹淨。
2、鍋燒空氣入油,加大蔥,胡蘿卜,幹蔥頭煸炒斷生,出香味後,調入香料(八角,香葉,桂皮,幹辣椒,白芷,白蔻)略炒一會,把香料的味道炒出來,添加豬手翻炒,撒上沙姜,料酒,老抽少許以及糖色,生抽,蠔油翻炒均勻,讓豬手表皮吸收點顏色,後期成菜會更加美觀有食欲。
3、接着鍋中注入清水,漫過食材,鹽,味精,白糖調味,文火煮沸後,將香料全部挑揀出來。
4、將鍋中的食材,全部轉移到高壓鍋中,蓋上蓋子文火上汽,轉小火,煮制十五分鐘,使其軟爛入味。
5、煮好的豬手,倒入鍋中,文火煮沸後,調入適量水澱粉勾芡,最後撒上青紅椒,洋蔥片,攪勻即可出鍋。
五柳浸皖魚
原料:
五柳絲、瘦身皖魚、彩椒、姜、蔥。
調料:
番茄醬、大紅浙醋、雞汁、鹽、片糖。
制作:
1、水加熱至九十到九十五度左右,加少許鹽,將處理好的皖魚放進水中浸熟。
2、制作糖醋汁,起油鍋,下番茄醬翻炒,加入適量清水,下一大塊片糖煮开,然後下少許雞汁、大紅浙醋和鹽。加入適量五柳菜到糖醋汁之中,煮开後加生粉水打芡。
3、將醬汁淋到魚身上,拌上蔥、姜、彩椒絲即可。
低溫慢燉紅酒鴨脯肉
主料:
低溫鴨脯、陸傑鴨2塊。
輔料:
百裏香3根、大蒜子8g。
配料:
海鹽3g、黑胡椒1g,紅酒10g,紅酒15g。
制作:
1、鴨脯肉洗淨,放入百裏香2根和配料進行醃制,抽真空65度煮30分鐘。
2、融合黃油放百裏香,加入大蒜子,用黃油煎至低溫好的鴨脯肉取出改刀。
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