蘭州夏季美食出圈了!快來品嘗!

都說春日美景不可辜負,但夏日美食更不能錯過。午後,蘭州大街小巷裏看不盡的薔薇、月季、夾竹桃灼灼盛开,時令美味更是數不盡:涼面、漿水面、漏魚子、甜胚子、杏皮水、釀皮子、烤羊肉串、油炒粉等正摩拳擦掌依次上市,蘭州大接杏、黃河蜜、白蘭瓜、旱砂西瓜,安寧白鳳桃等也塗脂抹粉准備驚豔四座,早起到蘭州各大菜市場遛一遛,就知道什么叫豐饒與富庶。

如今,時令與節氣雖被漸漸模糊了,但飲食文化依然深深烙印在蘭州人心底。抓緊去品嘗這幾道夏季必喫的限定美味吧。

涼面

要說蘭州初夏時令風物裏最出圈也最讓人惦記的一口,莫過於面食裏的“愛馬仕”——涼面了。炎炎夏日,怎能少的了一碗涼面呢?一到夏日,凡是蘭州的牛肉面館都會在店外擺上涼面。

蘭州涼面,俗稱“涼面條、熱滷子”。涼面是用拉面過水拌油做成的,熱滷子就是用夏天應季的蔬菜切片熬煮在一起,最後再勾上薄薄的芡,每一步都是細致的手上功夫。

喫的時候,澆上熱滷子,將面攪拌勻,再加上調料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒,挑上一筷子面,要是還能就上10串烤羊肉,那就是“滿福滴很”!

漿水面

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如果說涼面是面食裏的“愛馬仕”,那漿水面就是蘭州人夏季最具人氣的平民美食。每年五一前後,蘭州人不約而同地要喫漿水面。蘭州面館們就會在門口掛上“漿水面+豬蹄子+排骨”的招牌。

人們走進店裏,夥計們會先端出來一盆漿水讓你解渴消暑,然後再慢慢點餐。漿水本身就具有降暑解渴的作用,悶熱的夏季或是酷暑三伏天,喫完面再喝幾口漿水面湯,加上特質的菜,那才叫酣暢淋漓、舒爽痛快,那勁兒也只有蘭州人能懂了。

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條,廣泛流傳於甘肅、寧夏、山西、陝西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

別看面湯清澈,制作工藝的繁瑣和精細並不亞於其他面食,稱得上“功夫在詩外”。細節就不多贅述了,但值得注意的是,蘭州人講究漿水的更新要固定到家裏的某一個人去操作,以避免將油腥或細菌帶入導致漿水敗壞。

甜胚子

對許多蘭州人來說,象徵夏天的食物並非涼面或是漿水面,而是“美食皇後”——甜胚子。蘭州人夏日偏愛的甜胚子,又叫酒醅子,類似於醪糟。甜胚子的主要原料和米酒有些區別——是麥子類,其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,和糯米作的甜酒有一定的區別,主體比甜酒耐嚼,酒味芳香濃鬱,在夏天喫甜醅子是一種享受。

此物兌入涼开水、糖,喫起來口感酸甜,又香又異,還有醇芳的酒汁,真是把對初夏的小清新都拿捏了。群衆中有句順口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能开胃,三碗四碗頂頓飯”。

釀皮子

夏季氣溫一步步上升,冷食逐漸佔據蘭州餐桌的主流。不僅要喫各種涼拌菜,連各種面食都想盡各種辦法來佔據人們的味蕾。釀皮子作爲一種特色面食,清涼可口、开胃解暑,不知道喫什么的時候不妨就來一碗美味釀皮吧。

只要你往店裏一坐,老板就會熟練地將涮好油的一張張釀皮子一疊成二,然後只聽一陣“拓拓拓”的刀砧響,釀皮子切好了。寬窄均勻,排在盤子裏,上面蓋上幾塊面筋,那橙黃而透明的釀皮子,拌上紅的辣子油、黃的蒜泥,再加以醋、醬油、芥末等佐料,雙手捧給你。筷子一撥,香味撲鼻,使人頓生饞涎,越嚼越香,喫了還想喫。

烤羊肉串

老話講“有酒有肉才有人生”,雖然涼面、漿水面、甜胚子、釀皮子是夏日裏蘭州人的心頭好,但他們最愛的還是烤羊肉串。夏天的晚上,在路邊攤來些烤羊肉串加啤酒是最愜意不過的事了。烤好的羊肉串,用眼看上去,鮮紅一片。光是看着,就足以讓人开始流口水了。但光是看着會不太敢喫,因爲全是辣椒。辣椒末把烤肉包裹得嚴嚴實實,甚至都看不到烤肉。不過,拿起一串喫上一口,那種懷疑的心情就煙消雲散了。

蘭州的烤羊肉串不腥不膩,滿嘴都是羊肉的鮮美、鮮嫩、鮮香。更爲特別的是,想辣會辣得讓人上癮,讓人喫着开胃。

美食本來沒有靈魂,是人們賦予了它生命;美食沒有感情,是人們賦予它溫情。眼下,雖說氣溫還冷熱反復着,但初夏的一點點氣息,已透過食物悄悄來到了我們身邊。這個夏天,蘭州美食不可辜負。

來源:中國甘肅網



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