白酒中的“二鍋頭”什么意思？釀酒工藝知多少，懂酒的人都知道

二鍋頭的來歷

中國的釀酒歷史是非常早的，在古代時技術就已經比較全面了。古代史有一種釀酒器具“天鍋”，天鍋由兩個部分組成——甑鍋和釜鍋，後者放置冷水，主要用來冷卻，前者是讓酒受熱蒸發，通過後者冷卻液化變成白酒流出。等釜鍋裏的冷水變熱以後，需要釀酒者換第二鍋涼水。二鍋頭則是用第二鍋冷水冷卻的白酒，用第二鍋冷水冷卻出來的白酒味道更好，品質更加穩定，於是這種白酒就稱作爲二鍋頭。由此可見二鍋頭並不是單一白酒的名稱，而是一種制作流程，有許多酒都叫做二鍋頭。

從古代發展在現代，二鍋頭就是指經過第二鍋燒制取出的白酒。而我們市面上常見的“xx二鍋頭”，主要是爲了告訴大家這個酒是好酒，品質穩定雜質少，可以放心喝，二鍋頭三字並不是品牌名稱。所以以後大家不要再認爲二鍋頭是個品牌了，它只是一種制作流程罷了。

釀酒的方式有很多種，其中有許多都類似二鍋頭的操作流程。比如常見的醬香型白酒，需要經歷。雖然有七次取酒，但卻要掐頭去尾，只要中間的三次，因爲中間的酒品質最穩定，口感最好。

對於這種釀酒方式來說，頭兩次取酒時度數是非常高的，口感極爲辛辣並且刺喉，很難下咽。而最後兩次取酒度數有明顯的下降，並且有輕微的焦糊味，喝起來是比較苦的，所以也要去除。最重要的是，頭圍酒都含有雜醇油，喝多了很容易上頭，會對人的身體帶來很大的影響，所以去除也是有一定道理的。正是因爲經過了一系列的釀制，這種醬香型白酒也是非常珍貴的，醇正美味。

以上就是對二鍋頭由來的詳細介紹，現在大家知道白酒中的二鍋頭是什么意思了嗎？簡單來說，二鍋頭就是第二鍋冷卻的酒，品質穩定，味道醇厚。大家喜歡喝二鍋頭嗎？

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