2023中秋節烤肉食材清單推薦》烤肉要準備什麼食材？超強烤肉採購攻略、烤肉技巧、食材熱量一次看
中秋節烤肉食材該如何準備？超完整懶人包一次看。（資料照／pixabay）
今（2023）年中秋節時間為9月29日，每到這個時期，除了賞月喫柚子、月餅外，台灣家家戶戶都會有烤肉行程，不過需要準備的東西較為繁雜，有一派人會直接上網購買烤肉組合，還有一派人會去燒肉店大快朵頤。其實準備烤肉派對沒有這麼難，《風傳媒》幫大家整理烤肉懶人包，準備物品、烤肉食材清單、熱量地雷一次看。
中秋烤肉懶人包目錄
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要成功舉辦一場美味的烤肉派對，事前的準備工作至關重要。從選擇食材到準備烤肉器具，每一個步驟都需要仔細計劃和考慮，但食材這麼多種，該如何列清單呢？《風傳媒》整理了網路上烤肉必備食材、料理方式，讓你準備起來不費力。
備註：料理方式僅為記者多年經驗供參考，請根據個人喜好調整。
肉片(雞、豬)：建議烤肉前一天加工處理，首先用塑膠袋把肉片裝起來，再用器具敲打肉片把空氣敲打出來，適當加入醬料(烤肉醬、醬油)、蒜頭、米酒後，冰箱放一晚。醃漬過後的肉片會更入味好喫。
肉片(牛)：將肉片放上烤網，待一面出血水後才能翻面，若沒出血水就翻面，肉非常容易卡在烤網上，最後撒上適當調味料即可享用。
雞翅：建議先用電鍋微蒸熟，將雞翅刷上一層烤肉醬或香料，將其放上在烤架，烤至兩面都呈現金黃色和多汁。確保將雞翅翻轉幾次，以確保均勻烤熟。
香腸(原味、馬告、飛魚卵)：建議先用電鍋蒸至八分熟，再放上烤爐，烤的時候可以戳洞或是在香腸身上畫上幾刀，不斷翻面烤至表皮微焦即可食用。
肉串(塊)(牛、雞、羊)：建議放置於火力小的地方慢慢烤，以免發生外皮熟了、裡面卻還沒熟的窘境。(雞腿排應皮朝下放上烤爐)
牛小排：大火炙燒，牛小排出血水後，翻面烤至喜愛熟度能起鍋。
羊小排：大火炙燒，將羊小排雙面烤至金黃出油即可享用。`
內臟類(肥腸、雞胗)：烤至它們變得金黃色和微焦，並且熟透即可。
鹹豬肉：直接放上烤爐，烤至變脆和香脆即可切片享用。
三層肉：先將三層肉用胡椒粉與五香粉塗抹均勻，再放上烤爐慢慢將豬油逼出，表皮烤至香脆即可用剪刀處理至適口大小。
柳葉魚、秋刀魚、鯖魚：很多人認為魚類是地雷食材，訪間推薦放上鋁箔紙烤，不過魚皮仍會黏在鋁箔紙上，沒有解決烤不漂亮的問題。不過，魚類烤法其實很簡單，將魚放上烤爐後，待表面微焦，並用夾子試探是否能順利翻起，千萬不要心急太快翻面，這個是成功與否的一大關鍵。
蚵仔：將比較不平整的地方放上烤網，待熟成後蚵仔會自動開啟，建議開蓋後再回烤至喜好熟度。因為蚵仔的殼有機會不會打開，事前需準備手套與一字螺絲起子，若烤太久還沒開，可以使用一字螺絲起子翹起，以免烤太久乾掉爆炸引發危險。
鳳螺：放上烤爐後烤至螺口冒泡即可起鍋，起鍋後可以拿小牙籤將肉拉出，此時需注意螺殼高溫，以免燙傷。
蝦子：烤至雙面皆為紅色即可食用。
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蛤蜊：建議買回來先泡鹽水吐沙，放上烤爐至開蓋即可起鍋。很多民眾喜歡喝蛤蜊的湯汁，可以購買鋁箔碗，這樣一滴湯汁都不浪費。
透抽、小卷：需先將外膜、墨汁、透明骨骼移除，再整隻放上烤爐，稍微烤過後即可從中間剪開攤平，再烤一下後，旁邊翅膀部分多剪幾刀，烤至金黃微焦即可，起鍋後可灑上胡椒粉、檸檬汁等調味。
魚下巴：烤至表面金黃，肉質變熟。可使用檸檬汁和胡椒粉調味。
小章魚：放至烤架上，烤至小章魚站立、收汁後即可食用。要特別注意烤肉網格若太大，小章魚會有掉落的風險。
吳郭魚：吳郭魚處理方式非常多元，記者最推薦「鹽焗」，購買吳郭魚時請跟魚攤吩咐不要去鱗，去除內臟後洗淨，肚內塞入些許蔥薑蒜與您喜歡的香料，再用粗鹽厚敷魚身，最後用鋁箔紙完整包裹後放上烤網，定時翻面的情況下，大約烤20~30分鐘即可食用，實際狀況仍須看炭火大小。
櫛瓜：將櫛瓜切成厚片或長條，烤至變軟和微焦，在撒上胡椒等調味料即可享用。
杏鮑菇：將杏鮑菇簡單刷洗並切好適當大小，薄片或條狀皆可端看個人喜好，切好請泡至水裡備用。杏鮑菇烤至軟嫩，可以直接喫，也能輕灑胡椒鹽，或者刷上烤肉醬享用。
青椒：青椒特殊的氣味來自於「槲皮素」，而青椒是直式生長，橫切易破壞青椒的細胞壁，加速槲皮素釋放，導致青椒的「菜味」嗆鼻、令人無法接受。當你烤肉時，整條下去烤不要切，或是粗略切成直條，喫起來就會多汁又香甜，這樣做不僅能減少青椒自身的菜臭味，還能保住椒體本身的水分。
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香菇：將香菇刷洗並去梗後請泡至水裡備用。放上烤網上烤軟即可食用。
筊白筍、玉米筍：建議洗乾淨後泡水備用，可以在爐火大的時候，帶殼放上烤爐。拿起來用力甩，若覺得整體軟了即可食用。
烤白玉米：玉米稍微洗淨後，帶皮放上烤爐，大火把皮燒乾或燒焦。將多餘的皮剝開後塗上豬油翻烤，烤至油亮後，在塗上烤肉醬或特製醬料，多次上醬與翻烤後，好喫的碳烤玉米就出爐了。
奶油黃玉米：將玉米洗乾淨擦乾，塗上適量奶油，即可用鋁箔紙包裹起來，放上烤網均勻烤熟後即可食用。
金針菇：用鋁箔紙將金針菇與些許奶油包起來，放上烤網一段時間即可享用。
碳烤橘子：在烤肉尾聲，能將剩餘的炭火撥至烤肉架的兩邊，將橘子放置炭火中烘烤，整顆橘子外皮變黃出油甚至微黑即可，剝皮需帶工地手套以免燙傷，有別於沒炭烤過的，炭烤橘子香氣更濃鬱、更順口。對於碳烤橘子，網路還有一說是能治咳嗽，這是真的嗎？根據《風傳媒》日前報導「」，中、西醫的角度各有不同的解釋，在食用的方法上也有些許的出入。
火燒鳳梨：將鳳梨切片，然後在烤肉前輕輕塗上一些蜂蜜或糖，烤至果肉變軟且略帶焦糖色即可。
培根捲（金針菇、青椒、杏包菇）：將培根片平鋪在工作表面上，然後將金針菇、青椒和杏包菇切成長條狀。將這些食材置於培根上，捲成捲後串起。將培根捲放在烤網上，外皮金黃酥脆、內部食材變軟即可。
絲瓜蛤蜊：可用鋁箔紙碗放入適量絲瓜與蛤蜊，上放加入些許鹽與米酒，用鋁箔紙封好後放上烤爐，烤至蛤蜊打開並且絲瓜變軟。
貢丸、甜不辣、米血、小豆幹、吐司、銀絲卷和百頁豆腐：這些食材通常可以直接放在烤架上，烤至表面金黃色和微焦，或者根據您的口味添加調味料。各種食材的烤肉時間可能不同，所以要小心翻轉和觀察，確保它們均勻烤熟。
爆米花：賣場均有販售圓盤爆米花，放上烤爐後慢慢搖晃，待溫度夠高後，爆米花會逐漸爆開，烤爆米花時手要持續搖動，以免鋁箔被火燒出一個洞。
糯米麻糬(非化工)：將麻糬切成小片，千萬不要直接放上高溫處，應先放到烤爐邊邊，待表皮微熟即可翻面，第二面也是微熟。此時將麻糬翻至火力適中之處，不斷翻面以免燒焦，烤至膨脹金黃後即可享用。記者最推薦購買日本麻糬。
冰火麻糬：跟上述烤麻糬一樣先放烤爐邊邊慢火加溫，待雙面表皮微熟後，兩片疊在一起，用夾子刺刺的地方快速壓勻、翻面再次壓勻。此時將麻糬翻至火力適中之處，不斷翻面以免燒焦，烤至兩面金黃、麻糬膨大後切開中間，即可將冰淇淋塞入享用。
馬鈴薯：在烤肉派對上馬鈴薯非常不常見，但馬鈴薯處理得好，絕對是大人小孩都會愛的料理。將馬鈴薯切成薄片後，泡水一小時，放上烤爐烤至雙面金黃，再適度的撒上一些胡椒鹽，烤起來的馬鈴薯片絕對比洋芋片健康還要好喫。
棉花糖：用長竹串串起，不要放上烤網，以浮空的方式，輕輕烤至表面微焦和膨脹。若是露營的朋友也可以使用義大利麵條當作竹籤。
乾魷魚(泡米酒)：將泡軟的魷魚乾放在烤架上，烤至變得稍微脆口。
起司茄子：將茄子切成薄片，放上爐火上烤至變得軟嫩且有烤痕。在最後幾分鐘，您可以撒上一些刨絲起司，讓其融化。
日本山藥：將山藥切片泡水備用，放上烤爐烤乾即可。
吐司：建議放上烤網時，以10秒為單位快速翻面，兩面烤至金黃即可。
泡菜：泡菜有分成台式泡菜與韓式泡菜兩種，可以自行製作、也可以到大賣場直接購買，包肉或者直接喫能解膩。
洋蔥：洋蔥若生喫會有一股非常嗆的味道，建議切絲後泡冰水，這樣就能把嗆味去除，後能直接食用。
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美生菜：把葉片撥下後洗淨，能直接食用，也可以包肉一起享用。
噴槍/火種：噴槍跟火種可以擇一。不過記者推薦直接用噴槍，這樣就不用苦命用火種生火。
烤肉架+網子+夾子
木炭：現在木炭越來越多元，從傳統木炭進化到原子炭，大家可依自己的喜好選擇。
扇子：扇子是烤肉中非常有用的小物，除了能搧風讓身體涼快的功能外，炭火變小的時候還能使用扇子加強火力。
鐵(竹)串：建議常舉辦烤肉派對的人，可以到五金行買鐵製串籤環保愛地球。
有網友在PTT發文詢問，如果有人約烤肉的話，總不能空手去，但又害怕自己帶到大家討厭的地雷食物，讓場面尷尬，便好奇發文詢問大家「烤肉最不想看到的食物是什麼？」。最多人點名的食材是「吐司」、「青椒」、「玉米」、「雞腿和雞翅」，幾乎都是難烤熟或容易烤壞的食材，不過只要看完本篇烤肉攻略，相信這5大烤肉地雷食材都不會太難處理。
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中秋節烤肉食材都準備好了嗎？營養師高敏敏列出烤肉食材熱量排行榜表示，加工食品的熱量總是名列前茅，尤其百頁豆腐最讓她害怕，主要原因是它是用「黃豆＋油」製成，所以熱量及油脂含量才這麼高光油脂就佔了整條熱量的70％！
高敏敏也提醒針對烤肉最不可缺少的烤肉醬，高敏敏指出，輕輕一刷就會增加大約23kcal和將近400mg的鈉含量。因此她也建議民眾，少沾醬、享用食物最原本的味道最好，
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烤肉經常要使用一次性竹籤，不過竹籤會這麼白，很有可能是用了二氧化硫漂白，聞起來帶酸味，林口長庚臨牀毒物科護理師譚敦慈建議，可先將竹籤放入冷水中，煮沸1至2分鐘後拿起來瀝乾後再使用，這樣做能減少竹籤上的毒物殘留。也可以至五金行購買鐵製竹串，就能解決這些疑慮。
烤肉技巧2
鋁箔紙別用錯面！
使用鋁箔紙時，要用亮面來包食物，霧面則朝外，且避免直接塗抹番茄醬、檸檬汁等酸性的醃漬醬料或沾醬，先將食物烤熟後再挪至盤子調味為佳，才不會讓鋁箔紙中的鋁釋出。
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烤肉技巧3
烤肉溫度別過高
烤肉時難以控制爐火溫度，一旦溫度太高燒出煙，會散發出致癌物質，最好盡量讓食材遠離炭火，烤肉的溫度低，才不會產生過多致癌物，不過譚敦慈仍建議，使用定溫的烤爐來烤肉為佳。
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烤肉的方式也隨著科技的發展逐漸進步，近年興起「電烤盤」的風潮，不須費力生火，在家吹冷氣就能輕鬆烤肉。電烤盤不僅溫度穩定適合烤肉，烤肉季結束後，也能更換上方的鐵板製作不同的料理，煎烤炒煮都能一機搞定，最適合租屋族、學生、小家庭...等。
烤肉方式新選擇-燒肉店
烤肉食材準備較為繁複，且後續的還需清潔，燒肉店也成許多人在中秋節的新選擇，那究竟哪一家燒肉最好喫呢？《風傳媒》日前曾報導全台燒肉店推薦，想喫好喫的燒肉，照著排行榜喫就對了。
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