柿子怎麼挑才會甜？農糧署教5大技巧，保證果肉鮮甜多汁，但千萬別和3食物一起喫

多汁軟滑PK香甜爽脆，秋天柿子你愛哪一種？衛生福利部國民健康署資料指出，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，有助於緩解痔瘡、改善便祕，對於保持腸道正常菌群生長有很好的作用。不過農業部也提醒民眾盡量避免空腹喫柿子，或是與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用，以免產生「柿石」而導致便祕。

ㄧ圖看懂柿子種類和產期。（圖／取自鮮享農YA － 農糧署）

入秋學知「柿」

甜柿

採收後即可食用，常見有次郎、花御所及富有，其中富有為主要栽培品種，一直到年底都能品嚐脆甜好滋味。

澀柿

採收後需經脫澀處理，才可以鮮食或加工製成柿餅，8月下旬即有4周柿陸續供應，是柿子家族裡產期最早的成員。

挑選美味柿子5技巧

‧果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。

‧果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。

‧果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。

‧果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。

‧果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。 果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃鬱，食用時無澀味。

空腹喫柿、與蝦蟹同喫　胃酸多易產生「柿石」

單寧若在較高濃度的胃酸環境下，容易與腸胃中的蛋白質產生反應而凝固成無法消化的柿石，柿石會在胃裡產生結塊、減緩腸胃蠕動，進而產生便祕的狀況。而空腹時的胃酸較多，所以盡量避免在空腹時喫柿子，也避免與高蛋白的魚、蝦、蟹類一起食用。

彰化基督教醫院營養師陳燕華也提醒，食用柿子記得去除外皮，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激；若是慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多喫柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。高品質柿子其糖度在15度以上，糖尿病患者在攝取上注意份量，避免攝取過多糖分。

責任編輯／蔡惠芯