蛋黃豆沙月餅自制，不止好喫，還有中秋儀式感

再過一個星期就是中秋佳節了，月餅作爲這個節日的代表，怎么能缺席。今天就嘗試一下蛋黃豆沙月餅。

話不多說，先了准備一下材料：

2.蜂蜜，按理說轉化糖漿最好。

3.食用油或者花生油。

4.豆沙餡300g。

5.雞蛋3個。

6.鹹蛋黃8個。

7.梘水，這個在廣式糕點裏常用的輔料。

下面就开始糕點體驗了。

先把上面准備的材料，梘水，蜂蜜，面粉，花生油按比例和面，具體比例是也是看感覺，隨心情。不要太稀或者太幹，不然不容易發酵松弛。揉均勻後，用保鮮膜封起來，放2~3個小時。

把鹹鴨蛋的蛋黃摳出來，要买新鮮一點的，保證蛋黃顏色鮮亮。蛋白什么的去除幹淨，影響搭配。然後放到烤箱裏稍微烤一會兒，溫度在160左右。然後切成兩半，排列好後用保鮮膜蓋住。

這時候可以开始用模具裝面和餡。在裝之前，先用一下幹面粉過一下模具，以免面粉粘在模具上，扣出來的時候，容易掉肉。先把豆沙做成薄薄的圓餅，然後把蛋黃放到豆沙餅裏包起來。然後再把面粉揉成一個個小團，這個小團攤出來要能包住豆沙。要確保豆沙不能太軟，當然面團也不能太軟，不然容易變形，或者粘住模具，甚至吸油太多，影響口感。

然後就用模具壓出月餅的形狀就好了，在烤之前，先把烤箱加點水到盤子裏，不然太幹了，也容易受熱不均勻，容易裂开。放置1一會兒，差不多就可以放進烤箱了。

把雞蛋打碎，濾出大部分的蛋清，留下蛋黃。然後用筷子打勻，這樣上色才均勻，肉眼能看見的蛋清一定要去掉。差不多等月餅的形狀固定下來，涼一會兒刷在月餅上，多刷幾次，增加色澤。之後再放回烤箱，烤10分鐘左右，大概180度，再刷一次蛋黃液，然後再烤15分鐘左右。

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