麻辣燙店每天要准備幾十種青菜，很多新开店的朋友不知道這些青菜應該如何備貨和擺放，今天就給大家分享一些備貨的小經驗~

1 打捆

先將整捆的菜打开，散放在操作台上，雙手拿莖，將發黃、打蔫、破損嚴重的菜葉和菜根廢棄。

2 去根

挑選後用剪刀剪去青菜的根部，留下長度約27CM左右。

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3 摘菜

雙手抓住菜葉部分進行抖落動作，把特別小的、有破損的等影響品質的菜挑選抖落出來。

4 浸泡

將選好的菜放入專用清洗盒中，注入清水並加入少許鹽水浸泡3-5分鐘，去除農藥等有害物質殘留。

5 清洗

用清水清洗菜根和菜葉，一定要輕拿輕放，並用小水流衝洗，直至青菜無污垢、無殘留。

6 瀝水

瀝去多余水分，備用。

7 上展櫃

菜根對齊，碼放在展示櫃的盒子裏，根部朝向顧客。

提醒大家一下，爲了保證青菜的新鮮度和口感，最好現備現賣！水靈靈、綠油油的青菜誰不愛~


標題：麻辣燙店青菜備貨流程，超實用！

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