為什麼喫金針菇會「明天見」？難消化喫了等於白喫？營養師揭真相

金針菇營養價值豐富，對人體有不少好處，不過因為喫了之後隔天排便往往能再見到金針菇，因此被戲稱為「明天見」、英文學名「See You Tomorrow」，這也不免讓人納悶喫了之後整個完整拉出來，是不是白喫了？

金針菇助減重、控血糖、好處多！喫了「明天見」？營養師指關鍵

劉怡裏營養師指出，金針菇為蔬菜類，和其他天然蔬菜一樣都有不少營養，其中最出色的包括了菸鹼酸、葉酸、高鉀、高纖等，各自對人體都有不少的正面影響。

脂肪代謝、穩定心情：

菸鹼酸俗稱維生素B3，幫助脂肪代謝，因此金針菇常見和肉類、高油脂食物搭配在一起，有利將脂肪代謝出來。另外也穩定神經，有利排解憂鬱、暴躁情緒等，有身心疾病或情緒不穩的族群也相當適合。

神經發育、保養血管：

消除水腫、血管健康：

鉀對人體而言具有利水、利尿、消水腫的效果，可幫助人體鈉鉀平衡、維持血管健康。對於口味偏鹹、重口味、高鈉的人而言也是建議可多加攝取的。

腸道健康、減重控糖：

膳食纖維對人體而言非常重要，除了可增加飽足感，也有助促進腸道健康、幫助排便、減重、控制血糖等，菇類普遍都具有非常豐富的膳食纖維，金針菇就是屬於高纖的食材。

喫了「明天見」白喫了？

金針菇助減重、控血糖、好處多！喫了「明天見」白喫了？營養師指關鍵！（圖／今健康提供）

金針菇營養豐富有助養生，留意細節、食材變化更加分！

喫肉時配金針菇：

劉怡裏營養師建議，除了前述提到喫肉類時可搭配金針菇幫助油脂代謝，也可留意一些小細節、運用食材加以變化，喫了更安心也更有助營養補充、增添風味。

烹煮前切除根部：

金針菇相較其他蔬菜較有嚼勁、難咬斷、一株又是一大把，在烹煮前建議切除根部讓其分散，如此可避免一次入口、避免噎到，也提醒特別是年長者和小朋友更需特別注意細嚼慢嚥。

簡單做成營養湯塊：

另外也可以將金針菇煮熟後切成碎塊，並加進其他煮熟的蔬菜等食材碎塊，加些水，放進冰塊盒內冷凍成為湯塊，煮湯、煮火鍋時除了更增添鮮甜風味也提升營養價值。此方式須注意先煮熟食材再冷凍。

和蛋打在一起超營養：

除此之外金針菇也可以簡單切成碎塊，和蛋打在一起做成煎蛋，不論是作為早餐或其他各餐，都是營養價值相當豐富的料理。

金針菇助減重、控血糖、好處多！喫了「明天見」白喫了？營養師指關鍵！（圖／今健康提供）

金針菇具高纖、高鉀特性，部分族群建議酌量或避免

建議避免族群：

雖然金針菇營養價值高，但也還是有部分較不適合食用的族群。劉怡裏營養師表示，金針菇屬於高鉀、高纖的食材，因此限鉀的腎臟病患及腸胃狀況不佳或剛開刀的患者不建議食用，以免鉀超標或加重腸胃負擔。

免疫系統疾病不宜？

網路上也有許多資訊提到，紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等免疫系統疾病族群不宜喫金針菇，對此劉怡裏營養師則表示，此觀點若從中醫的角度來看，可能有些中醫師認為不適合；但從營養學來看這些疾病和免疫系統有關，和食材、食物無關，且並無刺激，應無影響。

金針菇助減重、控血糖、好處多！喫了「明天見」白喫了？營養師指關鍵！（圖／今健康提供）

本文經授權轉載自（原標題：金針菇助減重、控血糖、好處多！喫了「明天見」白喫了？營養師指關鍵！）

責任編輯／李艾庭