白酒香型不是酒品質的代名詞

中國白酒本來產於各地，各有特色，沒有統一的香型。1979年第三屆全國評酒會時，才提出以香型分類的概念，經過了一周時間的討論，擬定了濃香、醬香、清香、米香和其它香型的感官評語，辛海庭先生是主要起草人。以後又陸續增加了特香型、兼香型、豉香型、老白幹香型、芝麻香型等十來種香型，據辛海庭先生說，香型的提出，是由於不同香味的酒沒有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，爲了品評方便，依照香味大體上分爲五大類，以便於品評排位。

香型的提出，確實促進了我國白酒業的發展，此後，還曾經組織相同香型的酒廠搞過協作活動，進一步促進了釀酒企業的大型化和規模化。但也帶來了一些問題，主要是很多消費者把香型當成品質的代名詞了，當五糧液風靡全國時，大家就以爲濃香型好，都跟風模仿，導致濃香型白酒達到80%的市場佔有率，後來茅台酒改變營銷策略，又衝上來了（有段時間茅台的知名度曾下滑），不少地方又在模仿茅台生產醬香型的白酒。按現有的香型分類方法，實際上也破壞了白酒本身的多樣性，所以，釀酒業中有人主張廢除香型，也有人主張放开香型，讓酒廠自己隨便定。

白酒香型只是標識出白酒香味的類型，而且這種類型的歸納，還應該說是不太准確的。另外，白酒香型跟白酒的品質沒有關系，同樣是濃香型的酒，它包括有優質酒也有普通酒；同樣是清香型的酒，也是既有優質酒也有普通酒。清香型酒中的優質酒和濃香型、醬香型酒中的優質酒在品質、水平上是一樣的，所以，香型和品質是沒有關系的。

現在，勾兌技術發展迅速，導致用食用酒精兌水、食用酒精兌香料，也能調出來類似的一些香型。所以，食用酒精兌水、兌香料的這種勾兌的普通白酒，肯定品質是不好的，無論它勾調出來的是濃香型酒還是醬香型酒，都不如純糧固態發酵的酒好。所以，香型是可以勾調出來的，它代表不了品質，但是很多人把香型誤認爲是品質的一個代表，這是一個認識誤區。

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