魚場主|叉燒肉的家庭做法,不加水不加油,鹹甜可口,鮮嫩多汁
叉燒是廣東省的一道傳統名菜,屬於粵菜系,是廣東燒味的一種,顏色紅潤,味道鹹鮮微甜。傳統的做法是先用醬料把豬肉醃制一下,然後掛在叉子上,放入爐中燒烤,所以叫叉燒。
優質的叉燒肉喫起來軟嫩多汁,色澤鮮亮,香氣濃鬱。原料應該選用肥瘦均衡的豬肉,所以做叉燒肉,以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合適的。用叉燒肉做成的美食有叉燒包、叉燒飯、叉燒酥等。所謂的“叉燒飯”,其實就是在米飯上放幾片叉燒肉罷了。
叉燒是燒烤而成的,所以沒有烤爐烤箱,就做不成了嗎?其實有一種簡單的家庭做法。
那就是借助家裏的電飯煲來做叉燒。之前也和大家分享過用電飯煲烤紅薯、烤蛋糕,說明電飯煲也是可以烤的,而且做法簡單,放進去就不用管了。
出鍋後的叉燒鹹香軟糯,肥而不膩,和燒烤制成的叉燒肉一樣好喫,今天我和大家分享一下做法,喜歡喫的朋友可以學一下,很適合“貼秋膘”,比紅燒肉還簡單。
【叉燒肉】
准備五花肉、大蔥、生姜、大蒜、叉燒醬、白酒、食鹽、生抽、蜂蜜。
【做法】
第一步、买一些肥瘦相間的五花肉,用水洗幹淨後切成長條,放入盆中,加入適量蔥段、姜末、蒜末、叉燒醬、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜,用手翻拌均勻,再淋入一些高度白酒拌勻,包上保鮮膜,放入冰箱裏冷藏醃制一晚上。
【技巧】想要叉燒肉入味,一定要醃制的時間夠長,12個小時以上爲好。
第二步、電飯煲內膽刷上一層油,把醃好的五花肉放進去,再倒入剩下的料汁,蓋上蓋子後選擇煮飯功能,燜30分鐘。
第三步、30分鐘後,給肉翻個面,刷上一層叉燒醬,繼續燜30分鐘,讓肉的兩面均勻上色,充分入味。
第四步、如果汁水還比較多,再繼續燜到沒有汁水,具體時間要注意觀察,汁水濃稠後就可以出鍋了。
第五步、做好的叉燒切成薄片,淋上濃稠的醬汁,就可以喫了。
用電飯煲做的叉燒肉顏色紅潤,香氣四溢,鹹鮮入味,特別好喫。由於電飯煲內膽都是不粘的,所以不用擔心會糊鍋。
【廚師長有話說】
做叉燒肉,一定要先醃制再燒烤,這樣才能夠入味。由於電飯煲相當於煎了,所以要記得翻面。用電飯煲做出來的叉燒肉不容易上火,比烤出來的更健康,但味道也一樣好。
醃制五花肉時,叉燒醬一定要放足一些,不怕鹹,就怕不入味。
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